团年饭要“绿色”也要新口味

admin 2012-03-07 10:25:30

广东人最讲究吃，过年自然离不了一顿丰盛的团年饭。那么今年的团年饭怎样才能做到与往年有何不同而又健康、绿色呢？本期营养专家给你一个权威答案。

吃海鲜不可过量

刘先生是某企业业务经理，临近年关几乎每天晚上都要陪客户吃饭，海鲜、啤酒每餐必备。在某天应酬后，刘先生忽然感到关节剧烈疼痛，到医院就诊才发现尿酸值严重超标，医生诊断为痛风。据专家介绍，新年期间，这种病突然猛增。

据了解，痛风是指由于嘌呤代谢紊乱所引起的一组疾病，包括高尿酸血症、反复发作的急性关节炎、痛风石沉积、痛风性慢性关节炎以及痛风性肾病等。预防痛风则应采用低热能膳食，避免高嘌呤食物。含嘌呤较多的食物主要指海味、动物内脏等。

专家指出，“应酬族”在应酬时一定不要随性而为，想吃啥就吃啥，而应该严格注意营养结构的比例，特别是甲壳、软体的海鲜不可多吃。

鲍鱼鱼翅营养不及猪肉

不少人过节时喜欢用鲍鱼、鱼翅等价格高高在上的菜式宴客，以表重视。但在营养专家的眼里，它们的营养构成却并不“优秀”。专家表示，这些所谓的珍稀食物，在营养价值上并没有什么特别之处，营养甚至不及猪肉，只是出于物以稀为贵的心理，价格被哄抬起来。

营养新建议

找营养师开菜单

专家表示，每个人每天所需的营养都不一样，而每个人不同时期吸收营养的多少也不尽相同，因此，定期看营养门诊，掌握食物搭配规律，总结出一套适合自己与家人的健康食谱成了健康饮食新理念。营养师的主要工作是指导顾客如何吃得健康、吃得科学，甚至具体到每日的营养搭配、不同人群的营养需求等，如减肥者、孕妇分别该吃哪些食物。

主妇篇

丰富健康是主调

不少传统的广东家庭都觉得在家过年才有气氛，那么，怎样做出营养又健康的菜式就是主妇们的一次“大考”了。专家建议，量少种类多、荤素搭配是做年饭的原则，蛋白质、脂肪、碳水化合物的搭配应该是1.5：2.5：6，每顿饭要多以鱼类为主，蔬菜每天吃400~500克，水果每天摄入200~400克。由于是新年，炸物也“破例”允许上桌，但要注意只能少尝。在此，专家为你推荐两款过年健康菜式：

营养菜谱

丰足开心贺新年

用料：海参250克、冬菇20只、鲜腐竹150克、蒜子10颗、生菜300克、甘笋片30克、鱼汤2杯。

调料：老抽、盐、糖、水适量。

做法：

1.用冷水把鲜腐竹泡开，用水煮熟，平铺于碟底；

2.用少量油、蒜子起锅，把海参、冬菇爆香，洒酒，加入调味料、鱼汤及水，30分钟。

十全十美又一年

用料：白乳牛肝菌、老人头、小白菇、红乳牛肝菌、滑菇仔、鸡油菌、鸡菇王、珊瑚菌、黑虎掌各50g，荷兰豆3片，红菜椒1个(各种菌可以自由搭配，喜欢吃的菌种可以多买些，家庭自制来吃，品种也不必太多)。

调料：盐、白砂糖、鸡汤。

做法：

1.将各种新鲜菌用流动水冲走杂味和沙尘，捞起沥干水分，切片，密封或罐装菌类倒出，沥干水分；

2.用砂锅将做好(或罐装)的鸡汤煮开，随后放入所有洗净的菌和鸡精、糖、盐，大火煮3~5分钟，加入红菜椒和荷兰豆片，改用小火煲至汤滚开即可食用。

鸡汤

做法：

1、将鸡肉、瘦肉和侧骨切成小块，放入汤锅中；

2、加2~3斤水，用中火煲2小时，最后取800~1000g的汤用做煲汤底。

创意新招

以干果代糖果

以各式天然干果如奇异果干、佛手果、杏脯、低盐的巴西果仁、南瓜子等，代替传统的糖果放在全盒，避免吸收过多热量。天然干果营养价值高，有助控制胆固醇水平，果仁亦含高纤维素，可调节食滞。

应酬篇

“蜻蜓点水”式进食

小陈家是个大家族，过年家里有个习惯，从年初一到年初七，每房亲戚在酒店轮流设宴，顿顿都是大鱼大肉。“老人家觉得大鱼大肉才有过年的感觉，我们做后辈的当然要"陪吃陪喝"了。”小陈笑称每年过年都要备好胃动力药。

专家表示，酒店的团年饭往往较为肥腻，不但有肥肉，还有不少动物内脏，而在煮食方式上，多集中在煎和炸。冬末春初，身体仍处于过冬状态，胃口大但新陈代谢较慢，此时若不停地吃大鱼大肉，体内积聚太多脂肪，短时间内会难以消化，胃部会增加胃酸，肠道会增加酵素、加速蠕动来消化肥腻食物，最后往往导致腹泻，粪便带有恶臭，身体需要1~2周才能复原。

专家建议，吃围餐的时候，要“蜻蜓点水”式进食，每样菜只夹一口，并且要细嚼慢咽，一来能吸收多种营养，二来细嚼可减少胃部的压力，三来吃的时间也可以比较长，不会让长辈感觉设宴不周。(本期营养专家：暨南大学附属第一医院(华侨医院)营养科主任黄俭)