五菜一汤年夜饭菜单:
白切鸡(在两边排几条生菜胆就可以叫龙飞凤舞了)
白灼虾(新年笑哈哈)
冬菇酿鱼腐(金玉满堂,如果想好看点可以切点生菜丝垫底)
清蒸福寿鱼(福寿安康)
蒜茸炒生菜(生财有道)
牛三星汤
既简单又省钱,而且寓意吉祥。几口之家快快活活过新年!
春节的年夜饭酒楼要分几轮,而且大多数菜式都是预先做好的,吃起来总不过瘾。所以这几年很多家庭都情愿在家自己DIY。
现在的家庭结构不像以前的大家族,一家子顶多也就是四五个人,所以自己动手也不会太麻烦。不过要做出既好吃又不会太奢侈,做起来还省心的菜式,倒也不是易事。(文/大食)
在这一期的大食经先不讲食材,特意把我自己的菜单分享一下,算是抛砖引玉吧。
我做菜不喜欢浪费,尽量把边角料也用上,而且也喜欢用一些在市场里能找到的廉价材料来搞,所以年夜饭也是循着这个宗旨来做。
到市场里先去鸡档买一只鸡(无鸡不成宴啊),付了钱让鸡佬帮手处理,讲好不用砍碎就可以先去买其它东西了;虾是不错的菜,拿个意头哈哈笑;买些生菜,生财生财的;搞些鲜冬菇(没有的话就回家发干的吧)、一些鱼腐;在鱼档买条福寿鱼,再买点鲮鱼滑;顺便跟鱼佬要些鱼骨、鲮鱼头之类的,一元几角就可以了,如果相熟的话不用钱也会有的;去牛肉档买点牛三星,取意头福禄寿三星拱照;最后买些姜葱蒜之类的料头,转头拿鸡就可以了。加起来大概七八十块钱的样子,可以搞五菜一汤了。
回家之后,先煮一锅清水,加点盐把虾灼熟了,水也不要倒掉,留着备用;之后把鱼骨之类的杂碎煎透,倒虾水进去加几片姜熬汤;冬菇背面抹上鲮鱼滑,然后盖上一块鱼腐,非常好看,我叫这个菜做金玉满堂;等处理好冬菇、摘完菜之后,那锅汤应该熬好了,把骨渣隔掉,用来浸鸡,注意千万不要大滚,一直保持那锅汤在微滚的状态把鸡浸熟;鸡熟之后捞上来放在一边,那锅汤已经非常美味了,留着备用;然后把金玉满堂放进汤里煮熟,再用油煎一下,鱼腐朝上排在碟子上备用;之后,蒸鱼、炒生菜,趁着蒸鱼的空档把鸡砍好上碟;接着留一碗刚才的汤,其他的用来煮牛三星汤;留下的那碗汤加一点蚝油或鲍汁在锅里推浓,倒到金玉满堂上面。
这样,五菜一汤就做好了,一家人其乐融融。
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