回味番禺石基农家菜

admin 2012-01-21 10:25:30

回味番禺石基农家菜

吃，是广东人“衣、食、住、行”的首选“科目”，而食的讲究当数南(海)、番(禺)、顺(德)。南番顺地处富庶的珠三角，自古以来祖先们都对“食”有独钟，因而当地普通的家庭饭菜都有不俗的味道。远的暂且不提，就拿离广州较近的番禺石镇住家菜为例，真是好食到耳朵都竖起来，住家菜在当地又称“农家菜”。

番禺石地处珠江口附近，与莲花山相连，稍远些就是东莞的“邻居”。由于石传统的村民都以耕种为主业，所以食材都离不开自耕自用的材料，如莲藕、菱角、鱼干、虾干、龙干、海鲈干、花鱼、白鸽鱼、蟛蜞等等。故此，石较早以农家菜为主打的菜馆有龙城酒楼、金山阁、大江南、顺风茶楼，它们的共有地方特色菜以咸虾蒸猪肉、莲藕扣肉、大盆蒸蟛蜞、咸鲜三蒸、茨菇大肉、蟛蜞煲鸡。这几款菜式都已是当地客人耳熟能详的招牌菜，假若闲时驾车前往一尝个中滋味，顺便到莲花山一游，一举两得。石农家菜馆的大厨基本上是上了年纪的阿叔阿姨，所以菜谱的菜式推荐基本上没有多大变化，但就是好味，有回家食饭的感觉，这就是石农家菜的一大特色。