图文/王琪
总有一些人，对于美食无比执着而虔诚，只要有好吃的，哪怕千山万水也挡不住他。记者就有这样的一位朋友，也就是在他的一再“鼓吹”之下，终于抵挡不住诱惑，一路被他“忽悠”到了番禺。更好玩的是，我这位朋友对于美食即将显露眼前，不知是否有些兴奋，竟然想不清楚餐厅的地址，于是我们一行人在番禺兜兜转转，原本只要半个多小时的车程竟然足足花了一个半钟。等到了地方，早已是饥肠辘辘，只等着大吃一顿了。
这家位于市桥的餐厅有着一个很可爱的名字―――大耳牛，仅从名字就可以判断店家对牛应该有着无比热爱，想必做起牛肉来自然也有一套。据说老板是香港人，以做高档皮手套加工起家，对牛皮精通到一摸就知是什么部位的第几层皮。后来因兴趣所至，便和友人合资经营了这家餐厅，不惜工本，力求上好的品质。看来记者原本猜得没错，果然是个爱牛、懂牛之人。
餐厅现在主推肥牛火锅，一人一锅，倒也方便卫生。锅底品种很是丰富，上汤、沙爹、冬荫功、麻辣以及芫荽皮蛋，有淡有浓，有辣有甜，其中沙爹和冬荫功让人惊喜，毕竟比较少见嘛。翻了下菜单，雪花肥牛、啤酒肥牛、西冷牛肉、牛鞭、牛舌、牛百叶、牛筋……够齐全的，而平常火锅店常见的各色涮菜这里也是一应俱全。
等到菜摆了一桌，红白相间的牛肉在灯光下宛如透明。汤滚下锅，轻轻地涮个十几秒钟即可，时间久了牛肉就会失去口感。记者选的是沙爹锅底，由于里面加入了不少椰奶，涮过的牛肉吃起来很是香滑，入口即化，清爽无渣，微微还泛出一丝甜意，分不清是牛肉本身的还是沙爹带出来的。据说牛肉所用原料为山东鲁西优质黄牛与法国夏洛莱黄牛杂交的优良牛种，而镇店之宝雪花肥牛在一只800公斤的鲁西黄牛身上也只能出40斤左右，可与日本神户牛肉媲美，但价格确远不及神户牛肉，是你我大众所能接受的。
相比牛肉，记者倒是更中意牛肉蘸料，口感十分丰富，酸、辣、甜、咸、香，恰到好处地把肥牛的鲜味带出，同时又能避免牛肉的油腻，蘸蔬菜来吃也是一流。而这店家秘制的牛肉蘸料也是老板最值得骄傲的“法宝”，曾带领经理和厨师吃遍东南亚，涮遍各地火锅，取精华、弃糟粕，调制数百次，只为调制这“大耳牛独门牛肉蘸料”，苦心可见一般。
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