清水鸭,以湖南省临澧县清水村的最为出名。而此鸭的名称就是以这个有着10多年养鸭历史的村子命名的。清水鸭的肉质细嫩,肌肉和脂肪分布均匀,有低胆固醇、低脂肪的优点。笔者曾在广东清远吃过当地的清水鸭,这种鸭子生长在溪水及清澈的湖泊里,以各种虫、草、小鱼、小虾为食,确为味甘鲜嫩的滋阴菜肴。现在禽流感高危险期已过,已解除对鸭鹅销售的禁令,大众又可放心吃鸭,品尝各式鸭肴了。
材料:光鸭、姜片、蒜头、陈皮、紫苏、葱段、绍酒、盐、蚝油、生抽、糖、胡椒粉。
做法:光鸭洗净斩件,用盐、生抽拌匀备用。开锅下油,放入鸭件,以中火爆至上色,盛起。爆香姜、葱段、蒜头,倒回鸭件爆炒,溅少许绍酒,加入陈皮、紫苏、蚝油、生抽、胡椒粉和适量的汤底或水焖至鸭件熟透,最后调味即可。
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