跟大厨学做健康家常菜(组图)

admin 2012-12-31 10:25:30

如何让一日三餐的安排更为合理，既使家人吃得饱、吃得好，吃得健康、吃得营养，又能保持美味的口感，确实让各位“厨房掌门人”伤透脑筋。本期私家厨房特意请来“味道菜馆”副总厨黄壮雄师傅，为我们设计几款健康美味家常菜，教我们健康食物的搭配组合，既操作简单，又美味非常。图/文蚁海虹

健康洋番茄

材料：番茄3只，鲮鱼胶125克，生粉、茄汁、糖、盐少许。

做法：

1、将番茄洗净，由中间切开两瓣，挖空中间部分，去掉里面的瓤。

2、将鲮鱼胶填入番茄挖空的位置，下油锅煎熟，加入芡汁，再煮至番茄熟透，下少许生粉、茄汁、糖、盐即可。

特色：酸甜可口，番茄中含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物等营养物质。

贴士：在填入鲮鱼胶时可蘸上少许生粉，使得鲮鱼胶较易煎熟。

燕麦浸野生菌

材料：袖珍菇100克，鸡菇100克，鲜冬菇100克，平菇100克，茶树菇100克，燕麦片25克，西兰花4朵，鲫鱼汤底适量，花奶少许。

做法：

1、将以上所有菇类过水灼熟，放入鸡粉、盐等调味，捞出备用。

2、在鲫鱼汤底放入燕麦片，加入少许花奶，放入菇类，水开即可装盘。

贴士：

1、将菇类过水灼熟，可祛除残留异味。

2、在菇类调味时还可加入少许鸡汁，将使得菜式更香，更和味。

3、鲫鱼汤要捞净鱼骨，防止被骨卡到。

4、鲫鱼汤在煲制之前最好能将鲫鱼先煎香，这样出来的汤也够白，加入少许花奶也是为了增加汤的白色，使口感更鲜甜。

特色：菇类食品是当今世界上公认的

高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的健康食品。

茄汁番薯

材料：红心番薯250克，茄汁适量。做法：1、将番薯洗净剥皮，切件，备用。

2、将番薯块放入油锅里炸至熟透，放入茄汁搅拌均匀，装盘即可。注意事项：

贴士：

1、炸番薯时油温不可过高，否则会使番薯尚未熟透即烧焦。

2、在用茄汁捞番薯时，可以加入少许水，使番薯更易蘸上茄汁。特色：酸甜醒胃。

肉松干逼粉丝

材料：肉松75克，干粉丝150克，香芹25克，蒜蓉、姜葱粒、虾米蓉少许。

做法：

1、将肉松炒香，干粉丝用60℃的暖水浸4~5分钟，将香芹切粒。

2、在锅里放入少许牛油或鸡油，把料头和肉松放入爆香，接着再加入粉丝，待炒熟后加入生抽、鸡粉、盐等调味即可。

注意事项：粉丝浸4~5分钟即可，不可过久，否则会破坏粉丝爽香的口感。特色：香口。