俗话说“一鸽胜九鸡”。鸽在春末夏初时最为肥美,滋补性强。中医认为其性平味甘、咸,能调精益气,亦可治恶疮。《本草逢原》说:“久患虚羸者,食之有益”;《本草再新》亦认为能“滋肾益阴”。中药北芪功能补脾益气,固表止汗,益气升阳;淮山功能健脾胃、敛虚汗,润皮毛;炒扁豆功能健脾和中,消暑化湿。
以北芪淮山炒扁豆煲鸽汤,清润可口,养阴和中、固表止汗,尤对春湿闷热日体虚乏力、表虚自汗有效。
材料:北芪15克、淮山、炒扁豆各30克(中药店有售),白鸽1~2只,猪瘦肉150克,生姜3片。
烹制:各药材稍浸泡,洗净;白鸽请售者宰洗净,去脏杂、爪,置沸水中稍滚片刻,洗净(即“飞水”);猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲2小时,调入适量食盐便可。