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当面包爱上马铃薯

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当面包爱上马铃薯

德国人是世界上吃面包最多的民族之一,平均每人每年超过80公斤。绝大部分都保持原味,而且厚实具份量。面包主要是在早餐食用的,这是德国的文化特色。

德国面包有大面包、小面包之分。大面包可重达1公斤,而小面包所指的不是加甜馅的面包,它只是小而圆的面包。大面包有近20几种之多,大体说以全麦为基底,可以添加黑麦、荞麦、芝麻、粟子、香药草、胚芽、核桃、葵花子等,虽然也有白面包(类似白吐司),但实际上较不受欢迎。而小面包亦是依以上所提的麦类所制作,十分适合加上德国各式各样的果酱、乳酪、火腿或肉片吃,虽然每餐都会有面包出现,但是面包却不是餐桌上的主角。许多外地人一光临德国的中小型市,常被眼前高达数十种马铃薯的壮观景象所震摄住。怀疑,在德国马铃薯不仅仅是蔬菜而已,由於容易给人饱足感的特性,它的地位可是和中国的米饭并驾齐驱,是每晚必定出在餐桌的佳肴。

面对共30多种的马铃薯,讲究精确的德国人一点也不含糊,硬是将每一种马铃薯区分出适合的烹调方式,不仅伴随不同的主菜作为配菜,还自成一格创造出许多美味的乡村佳肴。

炸薯条是随处可见的作法,典型的还有水煮切片、加培根炒香后炖煮的马铃薯,或是整颗烘烤,其他像马铃薯泥、炒马铃薯块、加肉焖煮的马铃薯或冷盘沙拉等,也是常见的烹调方式。

以马铃薯沙拉说,除了德国南部喜欢加上葡萄酒醋。大部分的地方是以水煮的方式处理马铃薯。此外,还有一道著名菜肴,基本的作法是将捣碎的马铃薯泥加上面粉和蛋,做成丸状后水煮马铃薯即成,或是随意加入炒过的肉、培根、洋葱等食材,就是德国北部巴伐利亚的名菜。