体验一次“鱼乐无穷”

admin 2012-02-23 10:25:30

日鱼

中国人的宴席里除了鸡以外，往往也少不了鱼，取其“年年有余(鱼)”之意。现在有越来越多的人爱吃鱼，除了鱼本身的鲜甜嫩滑，最重要的是它富含蛋白质等等的营养元素，对于人体健康有极大的益处，恰好符合了近年兴起的健康饮食风。于是，两年前，标榜“吃鱼健康”的鱼胜大条鱼以“吃鱼专门店”的姿态出现了。

虽然位置不在市中心，但鱼胜大条鱼依旧每天门庭若市，成功树立了以鱼为特色的招牌。在鱼的做法上，他们总是力求创新。例如“日鱼”、“夜鱼”，别以为是鱼的名字，其实是店家想出来的独特烹鱼方法。日鱼采用陈皮丝、姜葱生煲，做出来的鱼原汁原味，口味较为清淡；夜鱼则要先把鱼煎至金黄，再用酱汁焖，浓香四溢。白领们喜欢咸鲜的日鱼，而喜欢摸酒杯的人则偏爱味道浓郁的夜鱼。食客可以根据自己的喜好选择不同的鱼切件制作“日鱼”、“夜鱼”。

特别的做法自然少不了要有好鱼，鱼胜大条鱼在鱼的种类上有很多，除了平时酒家常见的鱼种之外，还有珍稀的“长江野生鱼”，如和顺鱼、海鲢鱼等，在一般食肆很难找得到。据大条鱼的刘总介绍，店里供应的“长江野生鱼”都是由长江一带新鲜空运到广州的，之后会被安排到鼎湖山的鱼场里进行“瘦身”，其间将不再投放饲料，让鱼在天然活水环境里“饿”上两个月，将体内的杂质逐渐排出。长江野生鱼在经过这样一轮“减肥瘦身”后，“小肚腩”不见了，肉质发生了明显变化，不仅清新爽口、脆而不韧，而且鲜而不腻。

“一鱼多吃”也是鱼胜大条鱼的拿手绝活。据说大条鱼就曾经帮一位客人用一条鱼做出了十多种的菜式。鱼的不同部位都有各自的最佳做法，如鱼头就适合做砂锅鱼头，俗语说“砂锅鱼头，闻香口水流”；而鱼腩可以煎，鱼油一点点地渗出，显得特别甘香；鱼身则用酱汁焖香，同样香口浓郁；鱼尾适合用来煲煮，凸现出鱼尾的嫩滑鲜甜。

大条鱼倡导吃鱼健康，在食材的搭配上也注重健康的标准。针对秋冬时节干燥，鱼胜大条鱼专门推出了清润的青榄川贝炖鳄鱼。青榄和川贝均有防肺燥、利咽喉的功效，而鳄鱼肉更可以滋心润肺、补血壮骨，搭配枇杷叶一起炖，清甜鲜香，热乎乎地喝一口，一会儿就能感觉到回甘，特别适合秋冬滋补。

在鱼胜大条鱼里，除了主打的各类鱼菜式之外，还有各种特色菜供选择，照顾到不同的口味，如招牌的御香鸡、手抓猪等等，都吸引了不少的回头客。

记者手记

走进鱼胜大条鱼，没有太多华丽的装修和花巧的设计，却有一份粤式酒楼的朴实与亲切。酒家的刘总，话说得很实在：“做酒家酒楼的，出品的味道才是排在第一位的。”他也用行动支撑了这句话，开业两年多，鱼胜大条鱼已经在行内颇有名气了。

回想当初要开创吃鱼专门店，刘先生说也是因为自己爱上吃鱼后身体明显变得健康了，因此才萌生了要把这种“吃鱼健康”的观念推广开的想法，他也相信这种健康饮食的趋势会一直延续下去。(商会品味(本栏由广州市饮食行业商会、羊城品味会联合协办))