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百吃不厌客家特色菜(组图)

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落于惠州凯雅酒店二楼中餐部的新鑫渔港,是一家以客家菜和海鲜为主的酒楼,该酒楼有20多间厢房,能同时容纳近500人进餐。据新鑫渔港总经理陈新强介绍,酒楼的几十种海鲜都是来源于惠东等港口,而客家菜的原材料也来源于河源等客家地区。该酒楼开张一个多月来,融合了海鲜和客家菜,因此深受食客的认可和好评。为了让更多人了解客家菜的特色,新鑫渔港主厨陈佛送特为市民们介绍了几种极具客家特色的菜肴。


生酿豆腐

材料:豆腐10块、五花肉50克、葱花适量、咸鱼少量。

做法:将五花肉、葱花、咸鱼混合在一起后剁成肉泥,加上配料,搅拌成肉馅;接着取每块豆腐在中间挖一小洞,置入肉馅;随后将酿好的豆腐放入干锅中,用中火生15分钟左右取出,放入砂煲,下老抽调色加葱花等便成。

特点:选用嫩滑的东江山水豆腐,含钙量高、脂肪低,而且口感稀软、制法精细。成菜后热气腾腾,味香汁浓,玲珑剔透,极具食相。


农家菜干煲

材料:梅菜干150克、五花肉75克、黄豆25克、干葱。

做法:首先将五花肉煎出猪油;梅菜干在清水中浸泡30~60分钟后,捞出切断,与煎过的猪肉一起焖片刻,随后加入精盐、白糖等辅料;将生黄豆撒铺在菜干猪肉上,慢火煮熟即可。

特点:惠州梅菜是惠州独有的传统特产,而“农家菜干煲”肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,油而不腻,是惠州宴席上的美味菜肴。


农家白切腌鸡

材料:腌鸡一只(约4斤半至5斤左右)、干葱。

做法:将宰杀好的腌鸡掏空内脏,然后用慢火熬35分钟左右,捞起切成块状后,将食用油、干葱、盐搅拌在一起淋到鸡肉上面即可。

特点:农家白切鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜,这道菜皮脆、肉滑、骨香、味浓。夹一块放在嘴里油而不腻,香而不燥,纯纯的熟油香气在鼻子里透过,令人垂涎。


金牌脆香肉

材料:猪颈肉250克、白糖少许。

做法:将一整块猪颈肉洗净沥干后,加入白糖、精盐等腌料拌匀腌制1小时左右;随后将其放入油锅中炸至金黄熟透,捞起后切成薄片,佐料拌匀,用以蘸吃即可。

特点:一只几十公斤重的肥猪,只有约0.5公斤左右的猪颈肉,所以很矜贵。该道菜选用新鲜的猪颈肉,非常爽口,并且外脆里嫩、色泽金黄。 (来源:信息时报)