(美食煮意)火锅温暖脾胃也拢心绪

admin 2012-02-10 10:25:30

寒冷天气，围坐在火锅前，一锅好料既能温暖人们的脾胃，也拢络了一家子的心绪。

就说北方的酸菜白肉锅吧，随意夹起肥美肉片就往咕噜咕噜滚得冒泡的汤里送，涮个两下起锅入口，微酸汤头衬着鲜美肉香，多么让人魂牵梦萦的美味。

而名闻遐迩的四川麻辣锅，从味蕾的刺激，化身成爱情的交错离合，野蛮呛辣的辛香味，不正和男女欲望的激情火爆不谋而合。

不仅东方人醉心于火锅料理，西方人更以各国特产，充分应用在火锅上。瑞士有甜蜜可口的巧克力锅，西班牙有华丽鲜美的海鲜锅，就连意大利托斯卡尼的乡村，也不忘在冷冽的冬季夜晚，以洋葱、胡萝卜、芹菜、西红柿、干酪煮沸，加入面包、培根、马铃薯等各式食材，像童话故事中的巫婆般翻搅锅中物直至熟烂，与赴宴的村邻好友共享手中的那份香浓温暖。

无论是炖的熬的涮的烧的，火锅里装的，永远是数不尽的丰盛浓郁，和家人聚首的幸福时光。

我最喜欢在家煮火锅，吃得健康又美味，而且不管怎么吃都不会发胖或上火。我的秘诀就是无论是汤底或是配料的选择，摒除了油腻，而以新鲜丰富的食材来代替，让五脏六腑感受由衷的满足。我想把自己吃火锅的健康法与同样痴迷于火锅的朋友一同分享。

首先就是少用肉汁汤底。好汤底首要滋味鲜甜，可多用蔬菜、牛奶、茶叶等素材熬成各式汤底，口味清爽健康，还能降低热量。如果采用肉汁汤底，切记先捞去浮油，可减少油脂摄取。

还要避免人工配料。市售的火锅料不但热量高得吓人，添加物也多，一餐火锅吃完，钠和油脂都会超过一天所需，还是少吃为妙。新鲜蔬菜富含纤维及抗氧化物质，海鲜的油脂含量较低，是不错的配料选择。

超市买来的酱料大都加入过多油脂，用天然辛香料自制蘸酱才是符合健康的聪明选择。柴鱼、味噌适合日式口味火锅，喜爱甜味的人则尝试用芝麻、花生做蘸酱，而香菜、西红柿的组合香中带酸，清爽不腻。(林慧淳)