金贵干邑龙虾汤

admin 2012-03-12 10:25:30

在我学汤类料理时，印象最深的要算CognacLobsterBisque。其汤呈橘红色，入口滑嫩，龙虾味异常香浓鲜美，那甘冽的滋味一下子即俘虏了每个味蕾。汤中还有温和的酒香和小件的、爽口的龙虾肉，把汤的甘香和龙虾膏的味道提到顶点。

在熬这款汤前，要花一整天用120摄氏度的细火来香龙虾头和虾壳，逼出龙虾的香气。龙虾好后，再和红萝卜、洋葱、大蒜、西芹和香料同炒，然后加入茄膏和干邑炒香，当火焰和干邑燃烧着所有的食材时，空气中顿时充满了龙虾的味道，酒香四溢。再与鱼高汤和虾壳熬过夜。为了令口感更细滑，此汤会经过三重过滤隔渣、打碎、再隔渣。

第一次喝到干邑龙虾汤是在伦敦皇室御用酒店-RitzHotel。侍应端上用银碗装着的汤，然后在你面前把龙虾块用牛油和陈年的V.S.O.P干邑煎香，先把龙虾块放到汤碗的中央,然后慢慢地倒入橘红色的汤，并会浇下忌廉。尝一口，非常Creamy，连舌尖也感到温暖，然后龙虾所有的精华都会在口腔里蔓延开来，这种味道至今想起还让我回味无穷。