武侠迷闯入美食“江湖”(组图)

admin 2012-03-07 10:25:30

燕窝蛋挞

主题二：燕窝店

滋补身体保持青春

燕窝一向是较贵的美容养颜食品，许多中年的女士喜欢吃燕窝来滋补身体，保持青春。中医也认为，燕窝有养阴、润燥、益气、补中等功效，作为健康食品，燕窝是不能不说的一种。

为燕窝剔燕子的羽绒是很繁琐的程序。

东城燕之屋负责人告诉记者，燕窝类的食品主要是用来煮粥，或者煲糖水，为了保持燕窝的原汁原味和功效，要把燕窝和粥或者糖水分开煲，煲好后再合在一起。加上糖、蜂蜜等调料，就成了一碗美味的燕窝糖水了。滋润的虫草燕窝汤、燕窝粥，还有燕窝蛋挞等，燕窝入口爽滑，和其他的配料搭配，非常美味。

燕窝虫草汤。

燕窝好吃，但是做法却很麻烦，为了吃到一碗美味的燕窝糖水，往往要花十几个小时，因为燕窝糖水的制作方法极为复杂，首先，把燕窝买回来后，要在煮的前一天晚上把燕窝泡好，一般的血燕窝要用温水浸泡8~12个小时，而白燕窝要用水浸泡4~6个小时，把燕窝泡好后，还要用小镊子把燕窝里一丝丝的燕子毛或者杂质挑出来，这是一件非常精细的活，燕之屋的负责人告诉记者，把泡好的燕窝放在一小碗水里面，燕子毛发浸到水里会浮起来，还有一些黑色的东西是燕窝的杂质，把这些挑出来就可以了，这个工序要花上一个小时左右。该负责人告诉记者，这些杂质不会影响到燕窝的口感和功效，只是在煮熟后会影响到感观，所以最好还是要挑干净。把燕窝挑好杂质后，还要做好最后一道工序，就是煲燕窝，煲燕窝也要用文火慢慢地煮上一至两个小时。这样才能做成一碗养颜美容的燕窝糖水。

在这家店里，除了可以把燕窝买回去自己煮外，许多人会选择留在店里吃，或者叫外卖，因为店里也提供煲好的燕窝糖水。

主题三：素菜馆

吃出健康

近年来，东莞的素菜馆越来越多，遍布了各个镇区，而“吃出健康”正是素菜馆的重要主题。树方斋素食馆的负责人白肇深告诉记者，早年东莞只在莞城有一两家素菜馆，虎门、长安等地的人经常开车到城区来找素菜馆品尝，这几年仅城区就有树方斋、松峰素菜馆等多家素食馆，而长安等许多镇区也都有了素菜馆了，越来越多的人喜欢吃素菜。

素菜分成宫廷素菜、民间素菜和寺院素菜三种，人们平时在素菜馆里面吃的素菜主要是宫廷素菜和民间素菜。

“以前宫廷里面的厨师为皇帝做素菜的时候，为了不让菜式太单调，就把素菜做成鸡、鸭等荤菜的菜式，后来这些菜式传到民间，就变成了现在所说的宫廷素菜。”白肇深说，这些菜主要是用魔芋、豆类、面筋和海澡提取物做成，外观看起来和真正的荤菜相差不大，吃起来味道也相像，只是用的材料都是素菜而已。素菜更加清淡，对于习惯了大鱼大肉的现代都市人来说，时不时吃一下素菜更有利于身体的健康。

白肇深告诉记者，现在来店里消费的更多是白领，平时在外应酬吃多了荤菜的白领们更喜欢品尝这些清淡的素食。

据介绍，素菜经过加工和各种营养的搭配后，营养更加丰富，而一些素菜的价格事实上比荤菜要贵得多。为了让一道素菜的菜式做得色香味俱全，厨师们也花费了不少心思。如一道南瓜翅，则是把南瓜煮熟后打碎，再加入用魔芋、面筋等做成的素的海鲜，变成一份味道爽口的美食，吃起来也有着鱼翅的感觉。

而一道“蜜汁红烧肉”更是做得惟妙惟肖，红烧肉的皮、肥肉、瘦肉部分都很分明，吃起来也有着皮的韧劲、肥肉的淡淡的甜味，谁能想到这是用豆制品做出来的食品呢？更主要的是，这些豆制品比真正的肉食对人体健康更有利。

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