燕窝是集药食于一身的滋补品,亦是过去称与熊掌、鱼翅齐名的山珍海味，为“宫廷大补食品”。李时珍在《本草纲目拾遗》中说它“味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳瘵之圣药”。中医认为它适宜于体质虚弱、营养不良及肺、胃病之人食用。现代医学认为它属高蛋白低脂肪的补养品，可促进免疫功能，有延缓人体衰老、延年益寿的功效。以蟹肉烩燕窝为羹汤，鲜甜嫩滑，汤色清雅，有止咳除痰、润肺养颜之功，为秋日养生之佳品。
材料：燕窝75克、蟹肉200克、火腿茸5克、鸡蛋2只、生姜2片、鲜鸡汤1250毫升。
烹制：燕窝浸发后，沸水滚至松软，取出拣去毛绒，起油镬下姜、水和绍酒，下燕窝滚煨片刻，捞起滤干，弃姜片；鸡蛋去壳，取净蛋清，打匀。起油镬下鸡汤，稍滚后下燕窝、蟹肉，溅入绍酒，滚后推入稀马蹄粉芡，再把蛋清徐徐倾入，推匀，撒入火腿茸即可。此量可供3~4人用。
推荐：广东省中医院药师佘自强
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