江苏菜简称苏菜，主要以南京、扬州、苏州三种地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
位于麦地路的苏南私房菜，是惠州时尚美食的流行色，该店自去年8月进驻惠州以来，大胆开拓创新，专注于江、浙、沪三地民间的经典菜点并从中精选出百余种极具特色、用料考究、品质纯粹的菜点加以改进秘制，使之适合惠州人求新求变的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“焖”、“烩”的传承本色。本期，时报记者就邀请了苏南私房菜的大厨为市民介绍几种江苏菜。
南京酸菜鱼 南京酸菜鱼
材料：活草鱼、酸菜、辣椒。
做法：首先将一条大的活草鱼宰杀去骨后，用姜、料酒、盐等配料码味十来分钟，待用。其次，将泡红辣椒、泡姜等一起切成米粒状，酸菜改成小片后，下入油锅中，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入料酒、胡椒粉及鱼块烧煮几分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
特点：色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。
鲜甜玉米烙 鲜甜玉米烙
材料：玉米粒、生粉、白糖、奶油。
做法：选用优质玉米粒，将玉米粒沥干水分后拌入生粉；烧热平底锅放多量的油，油七成热时放入拌好的玉米粒，摊成圆状，用中小火煎至凝结变脆即可。
特点：色泽金黄，入口松脆，香甜可口。
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