正如音乐颁奖礼中总会有颁给本年度最受欢迎金曲的奖项一样，在餐饮界每年都会涌现一批深受消费者和行家赞赏的餐饮企业。不过要成就这明星风范，须得品牌特色鲜明，企业管理科学规范，同时在行业中有较高的知名度和美誉度，在经营上诚信经营，经济效益良好……只有这样，它才有资格叫做明星。

文、图/记者梁旭华

食养坊连锁企业的典范

明星特色：滋润药膳

广州人一早就已洞悉吃饭和药补这两者之间的微妙关系，所以通称找东西吃为“医肚”。估计食养坊的老板也是这么想的吧，因此会主打药膳系列。不过药膳也是对厨师更严格的考验，因为药材会抢味，但食物又要好吃。打药膳招牌的食肆多了，但真的好吃又补身的可真不多，而食养坊就是这不多中的一家。

它走的是中式装修路线，所有分店装修都极度中国化，翠竹、宫灯、酸枝家具、月洞门，是那种一目了然的中国式好看，就像桂林那些好看的山水，即便是外国人也十分喜欢，隔三差五来品尝这里的中国味道。也让那些因经常开OT而缺少汤水的白领们有了个补身的地方。

食养坊的菜式并不是单单以药入肴，而是讲究食材的搭配和时令，天天去市场进货，新鲜度十足，强调的还是菜肴的滋味而非吃药啦！而且这里的部长多是做了几年的老员工，对药膳搭配也颇有见地，如果觉得有疑问也可以与他们交流哦。

这里菜式最大卖点是这里数十款有不同补身用途的补品，都是味温性平，益气养神的。每一盅都要隔水清炖3小时以上，结果就辛苦了在这里工作的大师傅们，每天都要5点开工。而且为了防止中途被加水，每一个炖盅都蒙上一层纸，喝的时候才撕开，确保原汁原味。

其中最受欢迎的就是地胆头炖猪展。采用生长在少污染山区的地胆头，加上精选猪展，还有老板医药世家家传的秘方，清炖3小时而成，汤色极清，甜入心扉，解毒清热去火，最适合常常加班的人，热饮最好。

至于这里的清炖鸡比较特别，鸡肉吸收了红枣、当归、杞子等药材，清香之余还很滑很有弹性。原来做的时候是有诀窍的：就是用一层保鲜纸把它全身裹起来，原只清炖。这样鸡肉里面的养分和水分就会全被留在鸡肉里面，分外鲜滑。上桌之后会发现炖盅里面的底有一层黄澄澄清亮亮的类似鸡汤的鸡汁，拿来浇这里的泰国香米饭是最好吃。

必试菜

金沙蒜汁银鳕鱼外面沾了一层脆脆面包糠，内里是雪白嫩鱼肉，取的是近鱼尾位，肉味清淡。

畔塘三秀炒鳄鱼柳

畔塘三秀炒鳄鱼柳用的是近背脊的鲜鳄鱼肉，比猪肉爽滑还带一点肥膏。

人山人海 颠覆自助餐概念

明星特色：拿地图吃饭

之前去四海一家吃自助餐，已经觉那里大得叫人头晕，没想到了南海的“人山人海”一看，乖乖不得了，摆吃的地方居然一档接一档，完全望不到头！600个品种连鱼翅煲都有，问你够不够？

一开始已经瞄中了纯正印度人飞的饼，想着等逛完一圈之后再回来续前缘，没想到看完铁板档之后就是烧烤档、烧腊档、刺身档、寿司档、中国点心档、巴西烧烤区……光是小亭子一般的花茶区已经有4个，赶快拉住路过侍应：嘿，这里究竟有多少个取食区啊？侍应想了想：“唔……十来个区吧，反正个个月都在变，我都不清楚啊。”原来这里光美食种类已经有600个，还每个月都更换其中的70%室内面积已经有6000平方米，差不多有一个标准球场大。据说刚开业的时候因为地儿实在太大食档实在太多，所以人手发一张地图可以让你按图索骥。据说这里经常发生的“惨案”是：到你想找回自己开始就看中的食物的地方时，通常会找不到……于是你经常可以听到耳边有纯正广州话在飘：“阿仔啊，头先见到噶顺德鱼生档去边度？”原来一早有馋嘴老广来报到啦！

必试菜

迷你佛跳墙

迷你佛跳墙里面真有一只鲍鱼仔哦！用鸡脚、花胶、辽参等炖上6个小时而成，味道还算浓郁。

芝士生蚝

芝士生蚝芝士下得重手，韩国生蚝虽然没有欧洲蚝肥，但挺清甜。

合得人雄记 酒香不怕巷子深

明星特色：老菜新做

走在西华路上，不下三四家餐厅在争妍斗奇，偏偏合得人雄记偏隅于深巷中还开得红红火火，甚至连名DJ都慕名而至，何解？

一家酒楼经营的好坏除了地头好、厨师好、服务好等等，还需要有不断的创新。合得人雄记就是一间这样的酒家。酒家老板朴永忠是个地道的朝鲜族人，十五年前就独身来到广州闯荡并在这里成家立业。几年前，朴永忠和朋友合伙开了这家酒家。朴老板不仅为人爽快，在经营管理上还有他独特的一面――老菜新做。尽管是粤菜馆子，但是也有用地道的湖南、四川以及其他地区的专有配料做出来的新菜式，不定期地推出新的菜式，菜式丰富多样，价钱也很适中，味道也有一定的水平。

要说这里的拿手菜，一定得试三米蟹粥，一个例牌足够3到4人分。粥底是东北米+丝苗米+糯米煲足两小时而成，绵得米都开了花带着稠稠胶质，最适合吸收蟹鲜的状态，如果想粥底够蟹鲜味，最好按人下蟹，一人一只来下。

还有三色米大闸蟹，一份3到4人量。饭底是黑白糯米+咸蛋黄放在一次性老荷叶上蒸熟然后炒香，最后再的，烟韧中可以吃出咸蛋黄起沙的口感，香糯中渗出蟹的鲜甜。

必试菜

三米蟹粥

三米蟹粥里面加了暖胃糯米，不仅可以中和蟹的寒凉，还增加粥的黏性。

三色米大闸蟹

三色米大闸蟹最好是选择38元/只的中级蟹配饭，有膏有油，蟹味浓，而且蟹油可以让饭更鲜。

煲煲好 亲民的盛宴

明星特色：亲民价格

在芳村和河南一带，说起煲煲好，几乎爱好实惠的街坊都知道，它旗下几家分店各自有镇店拿手菜，吃得一众街坊舔舔舌。这里的拿手菜不下数十种，譬如添宝红哥的脆皮叉烧，食得乐东哥的北极贝刺身和石钵棕香牛腩、功夫汤；胜汇燕师傅的鱿鱼筒和陈皮骨，添宝棠哥的葱茜捞肚尖，嘉兴花园开哥的甘香肉，还有添宝梁哥抢闸出世的法式鹅肝芝士挞，真是一朝看尽长安花。不过论到压轴好菜，当然是老板亲自研究出的宫廷羊肉。最适合一到秋冬就四肢冰冷的女孩子们吃，据说吃了之后即使一个人睡觉，脚也不会是冷冰冰的。

除了各家分店主厨的看家菜，煲煲好主打当然离不开热辣辣大镬菜。这里的材料都是新鲜腌制过的，所以格外入味。而干逼酱料则是以食物原汁+上汤+药材等熬成，香浓偏甜不易上火，但又不会有一股子药味。而且酱料分量也给得够，滚起来的时候可以听到哗哗如海浪般声音，令到食材不易干身。最受人欢迎的是堂造干逼农家瘦身水鸭。水鸭一只足有一斤八到两斤重，自小吃蚬壳大，大大块肉嫩而不削，爽口而不柴，而且还颇滑身。吃的时候记得叫厨师炒得起少许焦，吃起来更香口。到时你在大堂一点这个菜，还怕其他人嗅到不流口水？

必试菜

宫廷羊肉羊是阉过的黑山羊，肉质特别的滑嫩，里面加入了当归、杜仲、巴戟、西洋参等药材。 (来源：广州日报)