别具风味的水果调味汁

admin 2012-12-31 10:25:30

以往在制作中餐调味汁的材料中，很少使用水果，但在西餐中却用得很多。其实用水果调味既健康又美味，还可以避免人造色素及防腐剂的侵害。根据菜肴的不同特点，使用各类不同品种的水果调味，会使菜肴增色不少。

杂果调味汁

原料：甘蔗汁100克，菠萝汁150克，橙汁50克，蜂蜜30克，草莓酱100克，奶油10克，柠檬汁450克，白醋300克，盐10克。

做法：先将各种水果汁调到一个杯子里，加盐使其溶化，再将蜂蜜、奶油、白醋、草莓酱放入调匀即可。

特点：既有浓郁的水果清香味道，又有奶油的奶香味。

用途：适用于烹制浇汁大虾、甜味过油菜肴，例如菠萝肉段等。

柠檬调味汁

原料：柠檬汁20克，炼乳5克，白糖7克。

做法：白糖放入柠檬汁中溶化，再将炼乳放入调匀即可。

特点：具有柠檬特有的酸香、果香味，还有奶油的甜香味道。吃起来，甜酸适口，微带咸鲜，色泽嫩黄鲜艳，卤汁略黏稠。

用途：适用于柠檬汁煎鸡块、柠檬汁煎鸭块等菜肴的烹制。