老北京风味腊月美食粥占先

admin 2012-03-12 10:25:30

老北京风味腊月美食粥占先进入论坛“在腊八那天，人家里、寺观里都熬腊八粥，这种粥是祭祖祭神的，这粥是用各种米、各种豆与各种干果熬成的。细细想来，它倒是农业社会的一种自傲的表现，这不是粥，而是小型的农业展览会。”这是老舍先生对老北京腊八时节的描述。再过几天就是民俗节日腊八了，北京人讲究从腊八开始进入了为春节做准备的“美食月”。“二十三、糖官儿粘”,从腊月二十三到大年三十儿，就已经算是开始过年了，各家都忙着蒸馒头、蒸年糕、炖、炖肉、炸丸子、打豆酱。但是这一切都要从“腊八喝粥”开始。

老北京口味―――西来顺、南来顺、吐鲁番

说起腊八粥，京城百姓首先要考虑的还是咱老北京的传统口味。老字号西来顺、南来顺、吐鲁番各自推出的腊八粥算为南城北城百姓准备的一份暖人礼物。

腊八特色―――传统腊八，馨香疏密

西来顺的腊八粥选料结合了健康饮食和冬季滋补需要。一碗看似普通的腊八粥，要精选糯米、紫米、薏米、红豆、核桃仁、板栗、白莲子、百合、枸杞等十多种腊八粥原

料。熬制时，先放入豆类，逐一加入米类、果仁类，旺火煮沸后，改为小火，几个小时后，香气溢出，沁人肺腑。谷物、果豆疏密有致，入口黏稠留香，每一种原料特有的香甜融会上谷米的馨香，一会儿是甜润的红小豆，一会儿是甘美的核仁，一会儿又是绵滑的莲子，味蕾在柔美的旋律中起伏跌宕。

翔达公司旗下的老字号南来顺、吐鲁番的腊八粥也是投料足，味道厚。用黄米、白米、江米、小米、粟米、糯米、菱角米；红豆、红小豆、芸豆；桃仁、杏仁、瓜子、榛瓤、松子、葡萄干、花生米等熬成，清真风味浓厚。

腊八粥也滋补―――

传统老北京口味的腊八粥因为选料多，营养丰富，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、安神等食疗作用，尤其是在干燥的冬季食用，是老少皆宜的滋补佳肴。

地址：西城区北新华街116号(西来顺)

宣武区南菜园街12号(南来顺)

宣武区牛街6号(吐鲁番)

现代口味―――嘉和一品腊八粥

现代化的配送，十几家连锁，专业化手段……嘉和一品算得上是现代派的代表。

今年嘉和一品等京城大小粥店都将推出自家秘制腊八粥，为京城市民献上一份神秘的腊八“大餐”。

腊八特色―――腊八粥之外，更添四大暖胃粥

为了保证腊八粥的口味，熬粥所用糯米，皆是江南鱼米之乡的种植基地所产的“特供米”，纯天然的绿色健康食品，保证了腊八粥的醇香滑润，给顾客绝佳口感。

俗话说，“春补肝，夏解暑，秋润肺，冬养胃”，因此冬天喝粥是调理人体肠胃功能的最佳季节。除了专门的腊八粥之外，嘉和一品还推出了八宝粥、金瓜牛肉粥、鲍鱼虾球粥、红枣栗子粥等四大冬季暖胃粥。借着腊八粥的东风，嘉和一品还推出了免费姜糖水、价值328元的优惠券和精美台历等礼品。

腊八粥也滋补―――

四大暖胃粥采用红枣、莲子、牛肉、鲍鱼、虾球等补血、补气食品为原料，运用独家熬粥工艺，经过长达四小时的时间精心熬制而成。可以说是吹响了冬季“保胃战”的集结号。

地址：嘉和一品各连锁粥店

“豫”粥进京城―――厚德福

又逢腊月初八，总是一碗京城传统口味的腊八粥，未免让人感觉单调，幸好今年厚德福酒楼推出了口味地道的豫味腊八粥。

腊八特色―――官府豫菜技法熬制腊八粥

厚德福的豫味腊八粥，汲取了官府豫菜中烹制腊八粥的选料讲究，制作精细，融合豫地民间传统腊八“饭”香润黏稠的风味特点，独具一格。豫味腊八粥精选小米、红豆、绿豆、麦仁、花生、红枣、玉米、板栗等多种原料，洗谷米、泡果、剥皮、去核、精拣，然后在半夜时分开始煮制，先用大火煮熟谷米、果仁，再用文火慢慢炖出香味。看似普普通通的豫味腊八粥，一直炖到第二天的清晨，才算熬好。熟后加些红糖、核桃仁，寓意来年五谷丰登。成品的粥入口黏稠馨香，麦香、豆香、小米香，香香相连，沁人心脾。

地址：西城区德胜门内大街262号

西北风味―――西贝莜面村五谷杂粮腊八粥

腊八特色―――西北传统，现代配方

西贝莜面村今年新推的“五谷杂粮腊八粥”根据现代健康配餐原理，优化了传统腊八粥配方，不断试验，在传统配料的基础上特别添加了芸豆、青豆、黄米、荞麦粒等，集色、香、味、养于一身，力求让顾客满意。

地址：安惠北里安园8号楼首层