富康鱼庄 “蚝”情万种(组图)

admin 2012-02-27 10:25:30

蚝素有“海底牛奶”之称，肉肥爽滑、味道鲜美、营养丰富，深受广大食客所喜爱。广州做蚝菜的无论从大排档到高档酒楼也不在小数，做法多样，除了最广泛的炭烧蚝外，白灼、姜葱、酥炸、铁板烧、芝士等都可以入馔，好不好吃都取决于蚝品种的优劣以及酒楼加工的手势。下面就介绍几款蚝菜，让你过过嘴瘾！文／图关嘉莹

富康鱼庄不仅以咸水爽鲩著名，连生蚝也做得响当当，这里的生蚝全部来自珠海横琴岛的绿色养殖基地，即无污染的水产品，达到了欧盟的生产指标，是来源稳定的净化生蚝，属于绿色食品。

据酒楼吴总介绍，这些蚝经过净化去杂质，在运输上采用特殊保鲜技术，但生蚝不能放置超过3日，因此酒楼几乎每天都从珠海运货到广州，保证生蚝的供应和品质，即使生吃也是质量过关的。他还指出，市民若要食生蚝，必须要看看食店是否有生蚝的卫生证明，否则服食杂质过多或不洁的生蚝，尤其是生吃，就有可能出现肠胃炎等疾病。

富康鱼庄供应的横琴生蚝分几个等级：一级的生蚝体积硕大，肉质肥美，专门用于生吃，价钱在15~18元／只；二级生蚝体积比一级细小了约1／3,可用于煎、炸，价钱大约在8元／只；三级的生蚝的体积就再细小一些，有拇指的长度，是比较常见用于入馔的品种，可用胡椒水浸、粥水浸、杂菌上汤浸等，按斤两计算价钱大约48元／斤；还有第四级的就更小，可用作吹蚝，即以蒸汽把蚝蒸熟。

按照食客的不同口味，这里研发出多款烹蚝方法，要在这里品尝蚝宴绝对不成问题。

生蚝(18元／只)：富康鱼庄的生蚝不仅经过净化，而且3~5℃的运输保鲜过程也有泡沫封箱，保证质量之余还有达到卫生标准的凭证，不用担心肚子的反抗。吃的时候先洒些柠檬汁，再按喜好加一点秘制调汁，用筷子夹起蚝身，先咬下奶白肚子部分，鲜滑得来还是爽口的呢！再咬裙边部分，也不会觉得韧。生蚝的肉质鲜美，汁液在唇齿间流连，让人陶醉。吃完蚝肉也不要浪费蚝壳里面的蚝汁，据说还含有不少氨基酸呢！

生煎蚝(8元／只)：采用粉浆先把生蚝肉封起来，再进行干煎，上桌时便见蚝身金黄，外酥内软，充满鲜味。这款可得趁热食用，否则影响口感。