大蒜 营养健康无国界

大蒜可能是我们生活中最常见的一种蔬菜了，它的重要性影响了世界上很多国家人民的生活。大蒜其实是不折不扣的健康食品，人们称它为“泥土里的青霉素”，本文将带您全面了解大蒜的营养和各种特色吃法，以及它给健康带来的益处。

受访专家：

哈尔滨医科大学第一临床医学院营养学教授孙淑芝

北京肿瘤医院营养室主任医师、教授宋圃菊

意大利：总理身陷“大蒜门”

主要功用：强身健体，抵抗慢性病

恐怕世界上再没有任何一个领导人栽跟头栽在蔬菜上。意大利前总理西尔维奥・贝卢斯科尼恰恰不幸因此而得罪公众，他不但在官邸内一直严格抵制大蒜，还加入了“禁蒜运动”。

因此，贝卢斯科尼的做法在意大利成了众矢之的，不但支持率下降，意大利的厨师也不愿意为他服务。国内的“挺蒜派”与“倒蒜派”争论激烈。大多数民众认为，意大利菜肴里90%都有蒜，如果不用大蒜，那就什么也别吃了。

古罗马士兵吃大蒜以提高战斗力，所以意大利人民也认为大蒜带给他们精力和强壮。事实上，大蒜可有效补充肾脏所需营养，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状。

大蒜还可促进胰岛素的分泌，提高人体葡萄糖耐量，能够降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。此外，大蒜还能在一定程度上预防心脑血管疾病，这对饮食油腻的意大利人来说，确实是个让身体健康的好蔬菜，怪不得他们因此要和总理争个高下呢。

特色菜肴

普罗旺斯蒜香鲜茄面

20瓣大蒜切片；西红柿去皮去籽，切成小丁；在锅中混合橄榄油和蒜片，置炉上开小火，熬至蒜片变软且呈金黄色；接着鲜奶油入锅，搅拌一下，放少许普罗旺斯混合香草；大锅中加1升水，沸腾后加1勺盐，把意大利面入锅，煮至软硬适中的弹牙程度，即可捞起，沥去水分；最后，把大蒜奶油汁浇在面上，撒上干酪粉即可。

中国：“特产县”胃癌低发

主要功用：抗癌

我国在20世纪70年代发现，长江以北胃癌死亡率最低的4个县中，山东省苍山县占第一位，而就在它旁边不远处的栖霞县，胃癌发病率则是苍山县的12倍，两地生活习惯相同，饮食习惯相同，惟一不同的就是，苍山县特产大蒜，人们每天都吃，栖霞县不产，大家也不喜欢吃。这一问题引起国内外的高度关注，各路医学家甚至开始在这两个县居住，了解情况。

大蒜有预防癌症的作用，因为大蒜中的抗氧化物含量很高，对预防癌症有很大好处。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。

在防控胃癌上，大蒜可直接阻断亚硝胺类致癌物的合成和减少致癌物对胃壁细胞的损伤，增强胃的泌酸功能，减少胃内有害霉菌和细菌，降低致癌物合成的几率。值得注意的是，导致胃癌的“元凶”幽门螺旋杆菌是非常害怕大蒜中有机硫化合物的。

特色菜肴

金牌蒜香骨

将猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水，用调料(海鲜酱，沙茶酱，老抽，蚝油，味精，白糖)腌制2小时以上；油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油；再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

非洲：

大蒜是常用药

主要功用：消炎、止泻、皮肤疾病辅助治疗

大蒜能治疗艾滋病，这曾经是非洲大地上的一个最大的谣言，很多身患艾滋病的患者一天甚至吃上10头大蒜，希望自己能好起来。

虽然是谣言，但大蒜确实是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。在非洲很多贫困地区只能用自然疗法来治病，大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。

大蒜还可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质。而且大蒜还能治疗一些皮肤疾病。

特色菜肴

蒜蓉面包

先把大蒜磨成泥，越细越好，再将蒜泥和奶油的重量以1∶1的比例来调和，并依个人口味加上砂糖与盐巴，如果喜欢甜食，糖就加上3勺，盐加1勺，均匀搅和。之后，再放入一点黑胡椒粉，香蒜酱就好了。把香蒜酱抹在厚片面包上，一定要厚厚一层才够味。放入烤箱大火5分钟，美味的香蒜面包就完成了。

柬埔寨：用大蒜去湿

主要功用：去湿

专家告诉记者，她曾在1965年的某一期《参考消息》上看到一则西哈努克为吃大蒜发表的告柬埔寨人民书的新闻报道，得知柬埔寨人酷爱吃大蒜，那时柬埔寨的大蒜全是从中国进口的。

柬埔寨几乎每道菜都要用大蒜，但人们爱吃大蒜并不完全是口味上的原因，而是大蒜属辛辣食物，多吃有利于湿热的东南亚居民排出体内湿气。此外，在炎热的气候中，大蒜的辣味还可以帮助身体排出毒素，加速新陈代谢。

特色菜肴

柬埔寨油炒蒜拌饭

把大蒜切成细细的蒜末，再切少量的葱；菜籽油烧热后，把切好的蒜末和葱末在油中翻炒，爆香后加入少量的盐，用锅铲捞出，控干油出锅；最后把炒香了的蒜末拌在热腾腾的白米饭里，就可以吃了。油炒蒜拌饭是柬埔寨人常吃的一种主食，他们还拌进不同的作料，比如黑胡椒和鱼子酱等。

韩国：泡菜中不能没有蒜

主要功用：抗寒

一小缸泡菜要用20个大蒜头，不然这罐泡菜韩国人尝一口就会扔掉。

韩国的冬天很寒冷，人们觉得有大蒜的泡菜才足够抵御寒冷。

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、咽喉痛等症状。更高寒一些的俄罗斯长寿区南高加索，不少居民活到100多岁，他们的饮食中，大蒜也是相当普遍的食物。

特色菜肴

泡菜

半棵白菜每片叶子上都抹上盐，之后把白菜放在水里，用石头压着，泡6~7小时；白萝卜和葱切丝，蒜、洋葱、姜磨成泥，再加入辣椒粉、芝麻、糖、盐、虾酱、鱼露；所有材料拌好后腌30分钟，之后均匀抹在菜叶上，用最外面的大叶子将半棵白菜包起来，等待2小时，发酵了就可以食用了。

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如何去掉大蒜气味

最复杂的方法：取山楂30枚，文火煨黄、煮汤，加冰糖少量，每次1小碗。

最奢侈的方法：蜂蜜柚子茶，柚子果肉和蜂蜜混合后泡水。

最争议的办法：吃完蒜以后喝杯牛奶，蒜味没有了，怕是有浓重的奶味。

最风雅的办法：嚼一些茶叶，最好是龙井茶。

最新奇的方法：柠檬汁滴在热水中，再滴一滴薄荷，混合汁可以去掉大蒜的气味。

最直接的方法：吃口香糖。