兼得美味与健康的金黄咖喱(组图)

admin 2012-02-23 10:25:30

兼得美味与健康的咖喱

一勺金黄的馥郁，一阵辛辣的刺激，一份健康的食材，一个美丽的名字――咖喱。这个来自热带印度的香料，自我国殷商朝代，皇家御膳中已有记载；圣经说，耶稣诞生的晚上，三皇来朝的贡品中，也带着咖喱的香料；埃及艳后因全身搽满了烹调咖喱用的香料，才吸引到亚历山大帝的钟爱。这股“世界之香”是否已让你欲罢不能？更让你难以割舍的是它的奇妙功用！

芳香浓郁欲罢不能

从久远的印度香料到如今各国餐单上的经典菜式，从神秘东方的源远流长到现代西方的口腹之欲，它的辛辣让世人回味无穷。咖喱被称为“香料汇总”，“各种香料或合烹煮”是咖喱的本意。地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调制而成，其中黄姜是主料。正因为荟萃各种草本原料精制而成，所以咖喱的药用价值极高。一勺咖喱入口，辣味渗进齿间，香气漫天漫溢，无限愉悦，恨不能“爱之入骨”。

吃咖喱能瘦身 有益身体不忍割舍的喜爱

吃咖喱能瘦身

七月份《美国临床营养学杂志》刊登的研究论文，证实咖喱可以帮助降低餐后胰岛素反应，还能促进能量代谢，使人消耗更多的热量，促进脂肪氧化，从而有利于预防肥胖。研究发现，食用辣味咖喱者血胰岛素曲线明显降低，能量消耗曲线则上升。食用咖喱的确有利于减少餐后的胰岛素分泌，增加了身体的能量消耗，这便减少了合成脂肪的机会，达到瘦身效果。

即便如此，咖喱食物对降低肥胖风险的作用，都是建立在等能量膳食的基础上，也就是说，在吃同样数量食物的时候，吃咖喱的人比不吃咖喱的人很可能更瘦一些。但是，如果因为吃咖喱多吃了一碗米饭呢？研究者并没有给出答案。因此，爱吃咖喱者应该适可而止。

咖喱可以抵御感冒

全球第一篇关于咖喱药用价值的研究文章发表于1970年，到现在为止，在医学文献检索系统上已有1700篇研究文章。可以说，咖喱的药用价值已经引起了全世界的关注。

去年冬天，欧美地区暴发大规模流感。英国一名流行病学专家开出一个独特的药方：咖喱食品。他解释说，辛辣的食物能够增加病人“鼻腔黏液的分泌量”，而黏液越多，病人就越容易康复。一位印度医生说，流感很难在印度流行，就是因为人们天天吃咖喱，把流感消灭在了萌芽状态。

咖喱让人更聪明

科学家发现，咖喱粉中含有的一种叫做“姜黄素”的成分，能够抑制人体某些部位癌细胞的生长。使用“姜黄素”配合化疗，可以有效抑制乳腺癌等癌细胞的扩散。此外，印度的老年痴呆发病率远低于其他国家，也与咖喱有密切关系。美国加州大学在最近一期《美国国家科学学院院刊》发表研究报告，指黄咖喱的姜黄成分，可以刺激巨噬细胞，吞噬这些阻塞脑部的蛋白质，从而防止老人智力退化。

有一个印度医生说过，印度女人长得漂亮，和吃咖喱有很大关系；男性常吃咖喱，可以降低患前列腺炎的风险；小孩常吃咖喱，可以提高记忆力。咖喱不但口感好，对人体的健康也有着奇妙的作用！

健康尝咖喱，回味无穷

咖喱内含粗纤维和蛋白质、多种维生素等，并含有钙、铁、磷、镁、钾等多种微量元素，具有温身、健脾、暖胃、刺激食欲等功能。研究发现，咖喱中的香料成分能够促进唾液的分泌，促进胃肠的收缩运动，提高消化和吸收功能。不过，油咖喱中含有较多的饱和脂肪酸，又经常与肉类一起烹调，吃得太多有导致血脂上升的危险。如何健康尝咖喱可兼得美味与身材？

咖喱，总要配着米饭才够美味、过瘾。因为这美味的诱惑，我们总是嘴不停，汗不息。大汗淋漓之际，窃以为瘦身与美味同获。谁知道，在制作咖喱菜肴的时候，在尽情挥洒调料的时候，我们总会毫不吝惜地加入油脂，让金黄色的油滴将那迷人的咖喱气息散发得香彻天外。恰是这两勺油脂，饱含着整整三百千卡能量。下次，当你大展厨艺的时候，记得少放油脂，独得健康与美味！