教你三招下厨宝典(组图)

admin 2012-02-20 10:25:30

5分钟，煮鸡蛋刚刚好

煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短蛋黄不熟，时间过长则变老不好吃。其实，只需要凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害的病菌，又能比较完整地保存营养素。

烹虾窍门1、做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样使虾更易进味，但不要剥壳。

2、煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。

3、龙虾下锅时要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。

4、干虾要经过浸发才可除去异味，因此第一次浸的水异味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮。

葱姜蒜椒调味各有侧重

葱适合烹调贝类食品

葱不仅能缓解贝类的寒性，还能避免吃了贝类后咳嗽、腹痛等过敏症状。

姜适合烹调鱼类

生姜性温，可缓解鱼的寒性，又可解腥，增加鱼的鲜味。老姜适宜切片，适用于炖、焖、烧、煮、扒；新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。

蒜适合禽肉

蒜可使禽肉的香味发挥得更充分，并对禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。不过，生蒜杀菌作用更大，可在食物做熟后将蒜切碎放进去。

花椒适合烹调肉食

花椒有健胃、除湿、解腥的功效，可除去各种肉类的腥臊臭气，并且促进唾液分泌，增进食欲。不过，花椒性温，烹调羊肉、狗肉时应少放一些。 (来源：羊城地铁报)