烹调健康选用天然调味品

admin 2012-03-18 10:25:30

曾获希腊电影展最佳影片、导演、剧本等八项大奖的希腊电影《香料共和国》中有一句名言：“生命不能没有香料，就像大地不能没有太阳；生活和食物一样，都要加油添醋才完美。”一道经过精心设计制作出的菜肴，需得同时给人视觉、嗅觉、味觉三方面的满足才算出色，除了食材拣选的眼光要娴熟精练，善用调味料更能在关键时刻施以画龙点睛之妙。“人间的历练是咸？无尽的等待是酸？久别的重逢是甜？”香料通常不被单独品尝，但只需要一点点，却可以改变整道菜的滋味。不管时代怎样变迁，不管口味怎样创新，不管东西怎样融合，由香料点缀的菜肴就像生命的主题，美味在舌尖打转过后，那咸酸甜辣的滋味让人久久无法忘怀。食物与生活都要加油添醋，香料与生命都需品尝与玩味。

烹调食物使用调味料，主要目的是增加食物美味、口感，提升对食物的接受性及保存时限。由于科学的进步，近些年来，市面上的调味料及添加物种类繁多，导致人们的味觉迟钝、口味变重，进而影响身体的健康。此外，一些经过发酵、添加防腐剂及人工添加物的调味料，食用过多亦会影响身体的健康。

不用人工香料，那用什么健康调味品呢?高级营养保健师张雅云建议，使用天然温和香料，如：蒜、韭菜、青葱、洋葱、芫荽、迷迭香、百里香、巴西里、郁金香粉、薄荷叶、莳萝草、甜罗勒等，不仅可增加菜肴的香味、颜色，同时还能增添有丰富的维生素、矿物质、纤维素及植物性化合物等。一些研究报告也显示：选用天然香料做调味品，有助降低心血管疾病、糖尿病及癌症的发生率。

罗勒――西红柿的最佳拍档

品香赏味：罗勒属于薄荷类，这一点很容易从它香甜又带着薄荷和大茴香的味道中判断出来。原产地为热带亚洲，在当地种植的历史有3000年之久。现在，只要气候够温暖的地方都有罗勒。

使用部分：新鲜叶子，可以在沙拉中加入从花穗上摘下的花蕾。

烹调使用方法：在西式料理中，不管是沙拉、酱汁，或汤品，罗勒向来是西红柿的最佳拍档。罗勒很适合当做家禽类填充馅料的调味品。做法首先要将已软化的奶油与切碎的罗勒、大蒜、磨碎的柠檬皮，还有一些面包屑混合均匀，然后将这些混合均匀的调味料，抹在鸡块上，然后再加以烘培或炖煮。罗勒佐以鱼类和海鲜也是一绝，特别是龙虾，或者配上小牛肉或是小羊肉，味道也很棒。

食谱分享：青酱意大利面

材料：罗勒碎片4小匙，大蒜粉2大匙，松子仁3大匙，橄榄油半杯，起司粉2大匙，黑胡椒、盐少许。

做法：

1.将罗勒泡入100毫升的水中备用。

2.将松子仁放入锅中干炒1分钟。

3.将所有材料放入果汁机中打20~30秒。将半熟的意大利面与青酱一起拌炒入味就是无敌好吃的青酱意大利面了。