食鉴:“世界第一辣”来到广州(组图)

admin 2012-02-20 10:25:30

涮涮辣

记者为了给“涮涮辣”验明正身，拼死生吃了两小块，结果舌尖立即像火烧一样生痛，豆大的汗珠瞬间涌出，稍过片刻，肚子就感觉到隐隐地灼痛。熬过了这一段，才开始感觉到一股淡而悠长的香辣滋味，对于奢好辣椒之人，那只能用回肠荡气来形容。“涮涮辣”生长在云南德宏、保山等地。据说，当地的少数民族将它晾干后做调味用，吃的时候只需将它放进汤里涮几下，整锅汤就会辣味十足。如此反复使用，到只剩下辣椒杆时才丢弃。"涮涮辣"因此得名。

去年，一份检测报告为它夺得了“世界第一辣”的称号。湖南农业大学食品科技学院为“涮涮辣”认定：“涮涮辣”的辣度达到了440K，是国际标准最高辣度的四倍还要多，也就是说这种辣椒是目前世界上已知辣椒品种中最辣的一种。

据说，“涮涮辣”早前曾经试图申报吉尼斯，但遭到墨西哥人强烈反对。他们一口咬定，“涮涮辣”(在墨西哥已经绝迹)的原产地是墨西哥而不是云南。

由于“涮涮辣”对土壤、空气等生长环境的要求非常高。一旦异地种植，就会出现退化。所以其产量不高，即便在云南也很少能在市面上找得到它(市售价每500克在50元至60元左右)。

>>>皱皮辣椒、建水臭豆腐

皱皮辣椒：该椒水分少，辣椒香味浓，适合炒“云腿”，而且怎么炒豆不会烂。据说它永远不会喧宾夺主，是最称职的配角。(市售价，4元至5元/500克)

建水臭豆腐：中国不少地方都有臭豆腐，但建水的与众不同之处在于，由于当地空气独特，它采用自然发酵，而不是靠卤水制作。所以，散发出大豆经过自然发酵后独有香味，与腐乳有几分类似。(市售价，0.5元至1元/块)

>>>野生杉松尖、野树花

野生杉松尖:这种植物往往围绕在野生的松树脚下生长，具有松树特有的清香味，可以入药，对眼睛有保健作用。适合做小菜与配菜，也可以凉拌。(市售价，10多元/500克)

野树花:野树花生长在澜沧江流域，为野生树的寄生植物，其口感爽脆，聚友野味生植物特有的芳香。可以酱爆、炒韭菜或凉拌，它的保健功效很强，被称为“血管清道夫”。(市售价，70元至80元/斤)

>>>薄荷叶、乳饼

薄荷叶:薄荷叶在云南菜里是少不了的，较其它地区的薄荷，香味道更浓，其叶柄较粗，呈紫红色，大多生长在田边，越掐越发。适合做清汤羊肉、狗肉、红烧鳝鱼及凉拌菜等。据说，少数民族将它晒干后，在打火锅时，随手搓揉一阵，然后洒在锅里，那种奇香，让人无法抗拒。(市售价，8元至9/500克)

乳饼：乳饼是“茶马古道”文化的遗存，也是中西交流的产物。它实际上也被称为“云南奶酪”。为云南石林特产。选用新鲜羊奶，煮沸加入食用酸，凝固后加压制成块状，一般5公斤奶可制1公斤乳饼。优质乳饼色白略带黄色，表面有油质，无酸味。民间将乳饼放入罐内密封，可存放半年不变质。乳饼的吃法很多，可煎、蒸、煮、烤，切丝炒肉，还可生吃。(市售价，30元左右/500克)

4 (来源：大洋网-美食导报)