琵琶蛋的选料和做法很简单,将皮蛋切丁酿入咸蛋中,灌入咸蛋清后,放下锅清蒸而出,剥壳切瓣即成。wing说,琵琶蛋是家常佐餐小食,可以用琵琶蛋送粥作早餐,它的热量比较高,又十分惹味,可为要忙碌一整天的家人补充体力。
烹制材料(四人份)
材料:咸蛋(3只)、皮蛋(2只)
烧开锅内的水,放入洗净的皮蛋,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉。
用汤匙在咸蛋的顶部敲开一个小口,倒出咸蛋清,留咸蛋黄在壳中。
往咸蛋小口处,注入咸蛋清,直至将咸蛋都灌满为止,用保鲜膜封紧咸蛋的小口。
烧开锅内的水,放入咸蛋加盖大火隔水清蒸25分钟,取出摊凉剥壳,切成瓣状即成。
2、咸蛋壳上的小孔不能开太大,能倒出蛋清便可,塞入皮蛋丁时,要尽量塞满,并轻压紧实一点。
3、尽量给咸蛋灌满蛋清,可使咸蛋蒸好剥壳后,呈漂亮的椭圆型,切瓣后外观会很漂亮。
4、清蒸咸蛋前,应用保鲜膜封紧咸蛋的小口,放入碗中竖着清蒸,以免小口处的蛋清溢出来。
5、蒸制琵琶蛋的时间要稍长一点,否则蛋清未完全凝固,剥壳后的琵琶蛋形状会难看,也不易切瓣了。 (来源:信息时报)
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