云南餐吧大都会的交情与矫情

admin 2012-02-14 10:25:30

特色菜系：东南亚版云南菜

交情好的聚在一起神聊叫“侃”，心中有数叫“谱”。讲究唯美主义，推崇朴素的奢华之人，人称“矫情”。一群交情好的“矫情人”聚在一起，苏珊•桑坦格特别解释过一个词――Camp(坎普)，“侃谱”由此得名。

苏珊的《Notes on Camp》(《坎普札记》)从陈冠中发表于2004年第四期《万象》上的一篇文章――《坎普•垃圾•刻奇――给受了过多人文教育的人》开始，被中国大都市的媒体圈反复提及，并套用在许多文艺名人的生活方式上。然而，当年的“坎普”在北京仍然是一个虚无缥缈的词，并未落到实处。2007年，这种对于注重细节之美，讲究精致铺张之“纯粹审美”的追求，终于在侃谱云南风味餐吧接了地气，从视觉、听觉、嗅觉、味觉的感官刺激中被放大，被感知。

每座大都市的气质都深藏在那么一群人和他们置身的环境所组成的气场当中。譬如纽约苏豪区的设计师、伦敦舰队街的摄影记者、巴黎咖啡馆的哲学家、上海外滩18号的香鬓艳影。然而北京？――798工厂里的艺术家还是工体西门的迷醉男女？圆明园的酒鬼还是胡同里的侃爷？簋街嘬小龙虾的圈里人还是饭局上侃侃而谈的知道分子？

北京城里有无数有意思的人，他们没有固定的办公室，没有固定的名片头衔，没有固定的职业，然而他们是这个大都市里最活跃的元素，他们制造影像、文字、画面、乐曲、建筑以及你能够想到的所有富有创意的产品。他们常常在这个大都市热度最高的区域游荡，他们是当下人文意义上的北京。Camp是对某些非自然的人为造作的偏爱；“侃谱”是北京作为大都市的人文气质；矫情与交情――“侃谱”就是自由人或渴望自由的人通往同类伙伴客厅的入场券。

“侃谱”，已经被命名，尚未被描述。(此句出自《Notes on Camp》)

环境篇：砖雕花板的纯粹审美

一个城市总有它独有的心跳。北京，脉搏庄重大气。然而，总有些区域要早搏半拍。工体西路，夜夜笙歌，新的音乐与美酒，新的面孔与言论，新的颜色与口味，更晚入睡，更早清醒。

在嘈杂与浮华之上，侃谱云南风味餐吧稳稳当当地落座在六层大厦的顶层，原木与石板铺就的玄关不合比例的宽敞，视觉上便有豁然开朗的轻松自在。开阔的大厅是深深浅浅的绿，棕绿的沙发、橄榄绿的桌布、涂抹了柳绿的原木台阶、粉绿的彩瓷花瓶，衬在青色的幔帐、灰色的墙壁和黄绿色的竹屏风之上，在一片喧嚣中塑造了一个气氛宁静、情调饱满的空间。秋阳透过绵延至屋顶的落地窗射进来，迎合了很多人对于自家客厅最满意的想象。空气中飘荡着lounge music特有的节奏，并不影响交谈的音量，铺垫着整个环境的舒展慵懒。

阳光充足的下午，约好友谈心或生意伙伴小聚，一壶普洱，注入精致的小茶杯，且聊且斟，在桌上留下明晃晃的影子一枚。翠竹养在瓷盆里，百合盛在清水钵中，朗朗的天光从窗外倾泻进来，与自然宛然没有了界限，恢复Camp的本意“露营度假”。

在康德的美学里，最纯粹的审美是一朵花，是阿拉伯花纹，在“侃谱”便是砖雕花板做成的墙裙，生动的花朵图案被重复地使用，形成堆砌的美感。高度0.68米的餐桌与0.48米的沙发是对人体舒适感的量度；沙发窄窄的扶手是为了交流的需要。烹饪与装饰，都应如此，保持神圣的纯洁性与仪式感，才能被不带任何道德色彩地欣赏，获得直观的愉悦。

“侃谱”的存在，代表着新的空间开启，对于相同气质的事物，尽管大大方方的包容进来，与身处这里的人一起，形成统一的气场。

菜色篇：贴心贴胃的饕餮

“侃谱”的老板是个颇有现代纨绔作风的双子男，深谙妙趣横生的享乐主义要义――美食之美并非在于昂贵的原料与大费周章的烹饪过程，而在于贴心贴胃的饕餮。这儿的米饭不要钱，木桶递上来随便添。主打菜品是东南亚化的云南菜，去粗取精，火腿乳扇、菌菇鱼虫、咖喱香草都是下饭的猛料，直接在盘子里混合米饭一口口吞下去，二人两菜一汤便是美美的一顿。

冷菜如傣家小腌菜拌肉丝，辣香鲜脆，让人胃口大开。

心水推荐“火把虾”，香料腌制的大虾包裹在令食材受热均匀的锡纸内，盘中粗盐上跳跃着明火，要亲手持虾烧烤，听到锡纸中段的盐巴噼啪作响，象征彝家火把节热情似火的舞蹈画面。烧烤片刻，剥开锡纸便有浓香传来，虾肉粉红鲜美，壳衣鲜脆。

“七里飘香鸡”，碎鸡粒、青红椒碎、香茅草炒在一起，色彩艳丽，口感层次丰富，是绝佳的下饭好菜。