识食压榨油比浸出油更健康

admin 2012-02-11 10:25:30

压榨油更健康是误导，但颜色越浅的油杂质越少

近年来，我国食用油行业突然出现了“压榨油比浸出油更健康”的观点。一时间，超市中、电视里、报纸上，“压榨油更健康”的报道接踵而至。为了自己的健康和安全，一些消费者抱着“宁可信其有，不可信其无”的心态，选择了昂贵的压榨油。

目前，我国的食用油市场80%以上的食用油厂家都采用了浸出法；只有不到20%的食用油采用了压榨工艺。

一位超市负责人介绍，普通压榨生产的食用油要比浸出生产的食用油价格高30%左右，许多人都认为，压榨油是用机械方法生产，可以保证人体健康不受到任何化学添加物的损害；浸出油则是加入化学溶剂生产出来的，让人感觉会有安全隐患。还有许多商家在顾客选购食用油时，也往往这样告诉消费者：“压榨油是绿色纯天然食品，最健康；而浸出油是用化学方法提炼的，有化学溶剂残留，不安全，对健康不利。”由此，在众多提法的背后，浸出油毫无疑问地被扣上了“不健康、不安全”的帽子。

两种工艺都安全吗？

针对有关压榨油比浸出油更健康的说法，专家认为这是一种消费误导。全国粮油标准化技术委员会委员、参与多项国家食用植物油新标准起草工作的高级工程师薛雅琳说，因为影响食用油优劣的因素不是采用何种制油工艺，而是源头的原料和原油的处理方法。而且采用哪种油脂制取工艺是由制油原料的不同特点决定的，跟最后产出食用油质量没有直接关系。

薛雅琳说，一般来说，高含油油料采用压榨法。如菜籽、芝麻、花生等含油率高的油料，为了保持油脂产品特有的香味而采用压榨法生产；而低含油油料则采用直接浸出法，如大豆等；而某些新型油料中带有特殊风味，为保持其产品不失去原有的风味，也多采取压榨法，如橄榄油等油脂的生产。与压榨法相比，浸出法残留少，充分利用了油料资源，出油率高，所以市场价格也显得很便宜。但是便宜的不代表不好。

因为，不管采取什么工艺，得到的油都只能是原油(也叫毛油)，原油不可以直接食用，必须经过水洗、碱洗、脱酸、脱色、脱臭等工艺，使之成为颜色较浅、澄清的精制油，达到各级油品的标准才能上市销售。

所以无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的，就都是安全的。

薛雅琳还强调，目前，国家食用油标准对这两种工艺都予允许使用。所谓“压榨油比浸出油更健康”的论断违反了国家食用油标准，是一种违规的宣传行为，从这一点上看，似乎有误导人们高消费的嫌疑。

如何挑选健康油？

面对食用油脂产品假冒伪劣、掺杂使假时有发生的状况，上海粮油行业协会秘书长赵志伟提示，消费者为了维护自身的人体健康和合法权益，应当选择有品牌、有质量保证、符合质量标准的食用油。

另外，在选择时，可看颜色及保质期，颜色越浅，说明精炼程度越高，油越纯正，所含对人体有害的杂质也少。购买日期离生产日期越近越好。为了防止商家以低价油冒充高价压榨油，市民在购买压榨油时，可通过以下方法辨别其真假。

首先可观察油的浓度，好的压榨油浓度高，挂壁时间久，使用量只需普通油的二分之一；其次，打开瓶闻是否有醇香味，压榨工艺能最大程度保留原料醇香。专家还建议，平时在家中如果凉拌菜，应选择香油和大豆油；如果是煎炸食品，花生油最好；一般的炖、煮、炒、烧等，可以选择橄榄油、红花籽油、玉米油、花生油，包括调和油等。

此外，从2004年10月1日起，国家食用油新标准已经正式出台实施。其中增加了明示原料来源和加工工艺的标识要求，规定转基因、压榨、浸出产品和原料产地必须标明。消费者在购买时要注意看这些信息是不是都有，通过查看标签的方法了解食用油的制作工艺，并且根据喜好选择食用油产品。 (来源：中华美食)

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