冬笋干 图/王敏 |
岁寒三友之一的青青翠竹,无论是其风骨还是其美味,历来都为人称道。广州城里有竹子的地方屈指可数,想吃竹宴似乎有些妄想。而深藏在闹市中,有一所幽静清雅的馆子,却酒香不怕巷子深,在入秋时分推出意想不到的竹之飨宴。
伴着入秋以来的第一场淅沥小雨,踏进这家四季芙蓉餐厅,一下子便迷上了那个溢满荷花的温柔世界。在这,长年观看荷花再不是奢想!墙纸上、盆景上随处可见荷花的影子,不过最讨人喜欢的,是遍布餐厅的水晶荷花灯,或大或小,或悬挂于头顶的支架中,用射灯的光打下来照着,熠熠发光,或是镶嵌于墙壁上,隐隐发出暗暗的光。虽无竹影婆娑,但满眼荷花相伴也不错。看着落地窗外的斜风细雨,刚刚冒雨前来的不便顿时消散,反觉得这雨来得恰是时候,为这席竹宴增添了无限雅致。
虽说暮春初夏才是吃竹笋的最好季节,但在秋天,竹子能够吃的部分远比我们想象的多。餐厅特意从四川宜宾的蜀南竹海引进了部分食材,上好的干笋,还有独特的竹荪、竹花是竹宴上“撑”台面的主力。主厨是地道的四川人,不可低估四川人对竹的造化与神来,普普通通的一根竹,从根菌到笋、到竿、到叶,都可以充分利用并花样翻新地弄出一桌子菜。
光说难以心服,还是眼见为实,于是经理一样样地摆出了镇席之宝。竹荪是近年越来越时髦的菌类食品,它寄生在枯竹的根部,漂亮的外形和其它菌类所不能及的丰富营养使它享有“菌中皇后”的美名。细看下,长长的裙衣,细细的菌柄,活脱脱一把伞嘛。竹荪因其清淡无味,历来以百搭出名,而这道“上汤竹荪”则是素面朝天地当上了主角。竹荪的吸附力很强,因此这道上汤竹荪的制胜点在于汤要清,味要纯,咸味不宜重。虽然简单,却足够鲜美!
竹的根菌,除了竹荪,还有这竹荪的胚体―――竹荪蛋。大厨透露,这蛋得来不易,要在竹荪孕育期挖出,如果时间把握不好,竹荪就会长大。这小东西虽是植物,却与鸡蛋一样既有透明的蛋清又有乳白色的蛋黄。圆润剔透的样子,很难让人将其与热腾腾火辣辣的水煮联系起来。水煮竹荪蛋就是这家别具匠心的素雅佳肴,麻辣的外表下依然能吃出它的鲜滑。
“来了来了”,经理连声说道,“这里最金贵的就是这竹花了!”以芥辣搭配竹花就是这芥辣竹花的做法,在经理的极力推荐下尝了一口,入口即被呛口的芥辣吓倒,嗜食竹花的食客可要记得提醒师傅“手下留情”!竹花下面的茗笋反倒能尝出其真味,微苦中带着清甜。
酒酣耳热之际,经理端上了这道“竹燕蒸蛋”,笑兮兮地说,“爱美的女士一定不能错过这道哦。”小盅里嫩黄的蛋上堆着一小撮竹燕,几粒葱花,看起来简简单单的,反而更能让竹燕的鲜味渗入蛋中。据说,这竹燕是寄生于竹竿上的一种菌类,与鸡蛋同蒸,促进新陈代谢的同时亦有滑嫩皮肤之功效。
听说很多盛产竹子的地方都有全竹宴,当你游览完那些竹海之后,主人会邀你共进寒竹宴,那新鲜的竹宴如同野味一样,非得远行才能享用。今天的竹宴怕是没有竹海就地取材的新鲜,却也有闹中取静的美味,同宜宾的竹宴相比还多了几分精细。