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广州人越来越爱吃火锅，冬天吃，热天吃，四季都在吃。川式的，港式的，泰式的，甚至是自创的，轮番来攻占广州人的肠胃。因此，本届评选特意增加了2007年度明星餐饮企业之十佳火锅名店奖项，以顺应日益壮大的火锅迷队伍的要求。现在就先让我们来看看这些新扎火锅店吧！
文、图/记者梁旭华
蒙古式代表内蒙古小肥羊
在以吃羊出名的小肥羊餐厅里面总是能找到最新的羊肉吃法！它里面的羊都是来自内蒙古大草原，靠近锡林浩特一带，而且还只取6个月大的雄性小羔羊，据说肉质嫩滑之余分外有口感。而且这里的羊肉很讲究安全卫生，它不像一些餐厅那般用紫外线灯消毒，而是直接在羊生活的地区杜绝病毒。它所用的羊都是在温室里圈养的，每天都用消毒液洗澡，吃的又是天然绿色产品(黄瓜和草……)，干净非常。
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代表菜式
羊肉刺身它所用的羊和其他羊是不同的。据说刺身羊从小就吃黄瓜长大，喝的是地下水。而且取肉时只用羊的后腿上俗称的黄瓜条位置，每只羊腿据说只有手指长度一块，是全瘦肉，一只羊顶多能取出几十克。
自创式代表左滚右滚酒楼
牛肉火锅吃得多，鸸鹋火锅你又试过没有？它滑嫩少纤维又低脂，简直是女仔恩物，最正的当然是肾片、肉片和手打肉丸！以上可是左滚右滚负责人阿Cat的心声。鸸鹋主题店左滚右滚，鸸鹋饭、鸸鹋扒、鲍汁扣鸸鹋掌、鸸鹋火锅……凡是你想得出的鸸鹋菜都有。
主打菜式
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鸸鹋火锅坐镇师傅做得一手好汤底，以鸸鹋骨+沙参、玉竹等20多种药材熬上五六个小时而成，40斤水用30斤骨，柠檬黄汤底鲜甜无渣得可以回甘，浓厚得稍凉表面凝出一层薄薄黄皮起胶，鸸鹋味十足。
四川式代表重庆秦妈火锅
秦妈火锅是重庆官方&江湖排名第二的火锅，拿手的是清火菊花锅底和野山珍锅底，进门就可嗅到满室菊花清香，没有一般火锅店里不散的呛鼻辣味。据说这里的火锅不仅可以医肚还可以消痘下火。
主打菜式
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菊花锅底和野山珍锅底鸳鸯野生菌熬制野山珍汤，鲜甜得要舔勺子！菊花锅底里面用上了杭菊、洋参、天麻、当归……还有什么？老板笑笑，只肯透露其中有一级清明杭菊，之后就是秘密啦！这个汤底虽然没有山珍汤鲜甜，但回甘快，而且虽然用的药材多但药味不算浓，渗出的反而是老鸽老鸡汤底的润，喝多两碗也不口渴，比喝茶好，反正锅底免费添。
健康派代表农科所鲜蔬火锅
现代人日日大鱼大肉，三脂想不高都难！所以以清淡健康为主打的蔬菜火锅应运而生。经过几年下来，在广州，说起吃蔬菜火锅，人人都会第一时间想起来蔬菜研究所的火锅餐厅，话说农科所的蔬菜火锅其实最早是“奉命”试吃和推广该所培育或引进的蔬菜新品种的。过去他们从国外、省外引进和培育的各种特色蔬菜，都在这家餐厅的蔬菜火锅里品尝，而后才向种植人推荐。后来消息传开，大批都市人蜂拥而来。这里面用来打火锅的，既有比较大众化的红薯苗、菜心，又有稍微昂贵的菇菌等。由于所有的蔬菜，都是研究所养殖基地自产自销的产品，故而其售价，也较市场为低。
主打菜式
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蔬菜火锅这火锅在汤底方面，口味方面虽然不算创新，但就绝对是真材实料。所有的汤底都用上汤即叫即煮，而上汤则以猪骨、金华火腿等熬足8小时，入口带有浓郁的金华火腿香。如果是两个人来此就餐，建议点其火锅套餐。供2~4人分量的火锅料里面有肉六种：鸡肉、田鸡、牛肉丸、猪肉丸、贡丸和鱼皮饺，以及蔬菜八种：其中包括红薯苗、菜心、豌豆苗、南瓜、冬瓜等，还有豆腐、甜玉米等供应，分量十足，品种繁多。
泰国式代表泰满冠泰国菜馆
踏进泰满冠就像踩进家迷你版的泰国皇宫+博物馆。老板做泰菜做了十多年，没事就往泰国跑，对泰国熟悉得就像对自家裤袋，餐厅所有包房都以泰皇殿为名，琳琅的摆设更是老板十几年来收藏，一般人去泰国玩几次都绝难觅到。这里独沽一味卖泰国乡下泰菜，餐牌上绝不会有其他菜系，它比平时吃惯的曼谷系和改良派味道要浓烈得多，尤其是泰北人家特有的，以南姜、金不换等几十种香料制的酸辣腌汁更是地道，开胃去湿驱寒。这里的大师傅全部都是泰国人，调味料更是全部泰国原装进口，连最不起眼的辣椒膏都用上泰国名牌蔡合盛。
而如果你细尝泰满冠的菜，就会发现这里的菜浓郁中还有很清晰的青柠味，理由是老板为求泰味地道纯粹，不仅下料时特别重手，连兑调料时都不用水，而是以泰国青柠榨汁来开粉！这么舍得下本，难怪菜式价格会和“蕉叶”不分上下。但也正因如此，之前老板在香港开店，连嘴刁的张柏芝都经常来捧场。
主打菜式
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泰式火锅和一般的火锅比起来，泰满冠的汤底都是用当日新鲜猪骨熬制，香料和佐料都下得颇足，随便用勺子一捞都满满的，浓味到不需要蘸酱料。所以吃的时候要不断搅拌，以防止粘底。特别是沙嗲汤里有粗粒花生酱，更要小心。所有火锅都带着泰式特有的酸辣味道，但会随着沸腾时间而酸辣减轻代之以香甜，因为香料都被逼出精华来。 (来源：广州日报)
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