上一篇 竹笋的营养与功用简介
吃米带点糠,一家老小都安康
大文豪郭沫若享年85岁。他之所以能够长寿,与讲究饮食的多样有着十分密切的关系。 郭老不讲求大滋大补,力求日常饮食多样化。主食以大米为主,兼吃杂粮。他的食谱时常替换,如面条、馄饨、炒面、发糕、烧饼、豆包、麦粥等。他尤其喜欢在发糕里掺加一定数量的玉米面,夏令则食用绿豆稀饭,把粗粮和细粮搭配着吃。 医学研究证实,饮食无度,尤其长期大量荤食,容易造成营养过剩而诱发心血管病、糖尿病、癌瘤等现代“文明病”。这里所说的带点糠的米又叫标准米,虽然看上去不如精白米好看,却更富有营养价值。每粒粮食是由四个部分组成的,最外的一层为谷皮,主要成分是粗纤维,往里一层是很薄的谷膜,含有少量的蛋白质和矿物质,再往里是谷体,粮食的淀粉主要集中在这里,谷体的一端是胚芽,体积虽然小却含有钙、铁、维生素、烟酸等人体不可缺少的营养物质。经过适当加工的标准米,仅去掉了一部分由粗纤维组成的谷皮,既使粮食的味道可口,又不会破坏其中所含有的营养物质。而加工次数比较多的精白米,谷皮、谷膜、谷胚都受到了破坏,反而失去了大部分的营养物质,所以日常使用的米,以带点糠的标准米为好。这也可延伸出去,我们的日常饮食中,应该适当地加入一些粗粮,这样可以使我们的营养全面,对健康有利。