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心动诱惑 火辣辣湘菜(组图)

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湘菜即湖南菜,是我国八大菜系之一,以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。该菜以辛辣著称,所用材料则以新鲜、物美为原则,并且做法多样,有烧、炒、蒸、熏等方法,其特色是油多、色浓,讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。日前,时报记者特邀了惠州富湘味湘菜馆行政总监、湖南省烹饪协会理事、湖南名厨专业委员会执委周红卫及富湘味湘菜馆厨房大师姜志军,为市民们一展菜艺,让市民们随时随地都有火辣辣、心动动的感觉。


布袋豆腐

主料:日本豆腐若干,虾仁200克,五花肉200克

辅料:玉米粒,酱瓜。

调料:蚝油,精盐,鸡粉,鲍汁,味精。

操作要领:日本豆腐炸过后钻出空心,将虾仁、五花肉、玉米粒、酱瓜切成极细的幼丝,酿入日本豆腐的空心中,用韭黄扎好开口处,便成了布袋状的豆腐,入屉5分钟取出,最后伴上鲍汁即可,配刀、叉食用。

特点:形似布袋,款式新颖,清淡中有虾仁、玉米粒的鲜甜和鲍汁的香浓,中式的内容、西餐的形式,将中西结合得恰到好处。


纸包百灵菇

主料:百灵菇300克。

辅料:姜,葱,粗盐。

调料:胡椒,精盐,味精,蚝油,玉米粉。

操作要领:将百灵菇加入些许蚝油后,加入胡椒、鸡粉入锅清煎小会;出锅后放入少许花酒,再入屉蒸熟;取出来切成片状并抹上生粉,最后用食用油炸至金黄色即可。

特点:口感滑润,有盐香味,百灵菇里面含高蛋白、低脂肪。


福禄双脆

主料:猪肚尖200克,鸭肾200克。

辅料:蒜苗,红枣,生姜片,野山椒,小南瓜。

调料:鸡粉,味精,香油,精盐。

操作要领:将鲜猪肚尖、鸭肾切成斜十字成菊花形状,再与蒜苗、野山椒、姜片混合在一起爆炒,出锅后挂油芡装碟即可。

特点:此菜由穿透的湘菜油爆炒而成,具有酸辣咸香,入口脆爽等特点,并且鸭肾还有健脾消滞的作用。