医学研究发现，一种叫做纤维芽胞生长因子的物质，是促进脑动脉硬化的原因之一。这种物质餐后在脑中的含量要比餐前增加数万倍。通常，在人体的调节作用下，它会很快从较高状态恢复到正常水平。但是如果长期饱食，它就会在大脑中聚积，使脑动脉发生硬化，引发老年痴呆等疾病。
    当控制食量、限制热量的摄人时，一方面使活性氧生成减少，另一方面可以保护人体内抗氧化酶的活力及维持抗氧化酶的水平，从而使活性氧能得到及时清除，达到抗衰老的目的。
    营养学家还指出：进食过饱，摄人热量大于消耗，多余的热量会变成脂肪，沉积于皮下及脑等组织器官内，影响其正常生理功能，出现嗜睡、反应迟钝，注意力分散及健忘的症状。而且，过多的摄入食物，也会加重胃肠负担，引起胃肠功能紊乱，使胃肠蠕动较慢，有害物质在肠内停留过久，不利于身体健康。因此，中老年朋友每餐还是少吃点好。