日本料理：最爱清淡茶渍饭

admin 2012-01-21 10:25:30

在日本料理店的餐牌里，通常都有一味茶渍饭。第一次看到这个名称时，有点摸不着头脑，因为茶与饭在我的概念里，是怎么也扯不上关系的两样“东东”。不过吃过一次后，却爱上这种非常清淡的日本式“泡饭”。

茶渍饭是总称，根据材料不同，分成好几种，我吃过的有紫菜茶渍饭、酸梅鱼茶渍饭等。所谓茶，其实是汤，一些料理店是把饭泡好了端上来，也有的店子是把汤用茶壶盛着，由客人自己加入饭中。茶渍饭的最高境界是汤香饭稔，绵中带韧，而口感极为清爽。

茶渍饭看似简单，但材料也相当讲究。像酸梅鱼茶渍饭，原料有煮好的白饭、绿茶粉、蛋白碎、蛋黄碎、酸梅、芝麻、鱼薄片、食用菊等，把所有原料倒入碗中，鱼薄片铺好于饭面，加入细盐，再倒入木鱼汤即可，颇有点“过桥”的感觉。吃茶渍饭，一口暖饭一口热汤，满足感会慢慢从心底里升起，原来至上美味，不过是一碗下了心思的饭而已。