冰镇美食味蕾大刺激(组图)

admin 2012-01-09 10:25:30

炎热的夏季，甘香的黄鳝、热乎乎的面，这些佳肴在夏天怎样变得爽口而且百吃不厌呢？这可考验佛山厨师的厨艺水平了。将南海鱼生的做法运用在花鳝的制作上、将韩国料理的做法运用在面的制作上，这些厨艺创新给夏日的味蕾带来了更多的刺激。

冰镇花鳝

冰镇花鳝口味新

市民往往认为冬天才是吃花鳝的季节，殊不知夏天，做法经过创新后的花鳝口味同样不同寻常，在夏天吃还可促进人体的新陈代谢。

花鳝较腥，去腥是制作的关键步骤，再用冰冰镇后，鳝肉变得很脆口。配上酱油和芥末调制而成的蘸料，花鳝没有一点腥味，芥末的刺激让风味更加独特。

据鸣旺阁台山黄鳝煲的负责人介绍，冰镇花鳝选用的花鳝最好每条250克到300克重，飞水后去骨，灼熟，再过两遍冰水，这样能保持住花鳝的原汁原味，制作过程仅需10分钟。

另外，取出的花鳝骨还可以用来煲汤，如鳝骨凉瓜汤，用姜片、蒜头等料煎制，有的饮食店还加入一些秘制药材，去腥效果更好。

名厨大赛奥运创意成亮点

前晚，一场以“创新健康”为主题的夏季菜肴创新比赛在佛山举行。禅城、南海两区共20余家餐饮店的名厨针对夏天瓜果主题将自己的拿手好菜展现出来，其中冬瓜的创新做法就达20余种。结合2008年奥运创意制作出来的菜品是此次比赛的新亮点，名厨分会会长庞文表示，佛山的厨师可从创意上下功夫，提高佳肴的质量。

冷面看起来很诱人

西瓜冷面很爽滑

说到冷面，很多人就会想起韩国电视剧里的美食。记者在新罗苑韩国料理店了解到，该店第一届冷面节推出的西瓜冷面受到食客欢迎。

据负责人介绍，这款面的卖相很好，将西瓜三七分割，三分做盖，七分当盛器，里面装满五颜六色的水果，如梨、椰肉、橘子瓣、西红柿等。水果下面就是淡黄色的玉米面，口感爽滑，伴着水果汤，极富“食趣”。