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吃鱼有怪招日夜各不同

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日鱼
夜鱼

鱼吃得多了,可您又听说过鱼的吃法也有白天黑夜之分吗?近日,与老饕们攀谈间得知有此新鲜吃法,遂探听路线,驱车前往。此店位于海珠客运站斜对面的益鹏翠园旁边,是一家专门做鱼的海鲜酒家,光是鱼便有数十种做法。

何为日鱼夜鱼?记者抱着“打破沙盘问到底”的学习态度,逮到该酒家的刘师傅一解心中谜团。原来,选料上取白天的白与黑夜的黑,日鱼选用的是白鲩鱼,夜鱼则是黑鲩鱼,做法也因白天黑夜而各有特色。

白天工作紧张,身体需要补充足够的营养素。在白天,刘师傅的烹饪手法以清淡为主。为了保持原汁原味,没有添加其它辅助材料“抢”去鱼的鲜味,仅加姜、蒜、葱、陈皮丝来提鲜去腥。据说,姜、葱、蒜发散解表,益气通阳,解毒辟疫,在春季感冒流行之时食用,有预防作用。此等制法,益处是多了,可鱼的口感怎么样呢?咬下去,肉质爽滑,啖啖肉,鱼独有的鲜甜迅速地在口腔内散发开来。这里选用的鲩鱼一条近十斤,两三个人根本吃不完,点菜时记得要同服务员提出要多少斤鱼和要鱼的哪个部位。

夜晚是浪漫的,神秘的,复杂的。因此,到了晚上,鱼的烹饪手法随之变得“复杂”起来。鱼多了烧肉“相伴”。先把烧肉煎出油,再下黑鲩鱼煎至变淡淡的金黄色,就可以上锅。淋入熬了起码两个小时以上的老火靓汤再慢慢焖。时间这么久,鱼肉不怕变老吗?记者试了一下,鱼肉依然外爽内滑。刘师傅解释,为了不易焖烂,鱼被切得很大块。鱼吸入各种材料的精华,保持原来的“鲜”,还增加了烧肉的“香”。除此之外,似还隐约带有“甜”味,原来“禾秆盖珍珠”,锅底“藏”着白萝卜,就是它令鱼增添了香甜之趣。