夏季谨防“冰箱肠炎”

admin 2013-03-14 10:25:30

从冰箱里拿出块冰镇西瓜吃了，没想到连续腹泻了两天。家住宝带新村2幢的小沈听了医生讲解才知道，自己可能是得了“冰箱性”腹泻。而更让他长见识的是，冰箱不是“保险箱”，处理不当，搁在里面的食物照样可能变质；多日不清洗，冰箱里就会滋生约20种致病病菌，甚至滋生“致命”病菌。医生还告诉小沈，和很多市民一样，他压根不会使用冰箱。

一块冰镇西瓜下肚小伙腹泻两天

没吃什么冷饮，也没吃什么不干净的东西，26岁小伙小沈却突然出现腹泻，一宿跑了十多次卫生间。昨天，沈先生到医院就诊后，医生告诉他，腹泻起因可能是他从冰箱中拿出来的冰镇西瓜。

“以前吃冷饮出现过腹泻，后来在不敢吃了”，小沈疑惑，这次腹泻既没有吃冷饮，也没有吃什么不干净的东西，怎么腹泻这么厉害呢？经医生检查，小沈得的是急性胃肠炎。仔细排查这两天的饮食，小沈回忆起，腹泻前吃了块刚从冰箱中拿出的西瓜，是前一天晚上放进冰箱里的。医生告诉他，问题可能就出在这块冰镇西瓜上，西瓜放在冰箱里滋生了病菌，也就成了传导病菌的载体。

小沈更疑惑了，西瓜放进冰箱里不是更保鲜吗？医生告诉他，冰箱不是“保险箱”，搁在里面的食物照样变质。如果冰箱清洗不及时，病菌多得数不清，有的“致病”，有的甚至会“致命”。

顺着小沈的病情，记者走访苏北医院急诊科了解到，这里每天接诊腹泻患者近20例，而不少是吃冰箱里储藏的食物引发的。苏北医院消化内科副主任医师向晓星告诉记者，类似患者老人居多，东西吃不了，觉得冰箱是个保险箱，放进去慢慢吃，吃了易出问题。

“冰箱是病菌培养基，是个污染源”

冰箱本来是保险的，怎么放进冰箱里的东西，反倒会惹病上身？

向晓星讲解说，冰箱能让食品的保存时间延长，归根到底就是一个“冷”字：在4℃-10℃环境下，大部分细菌生长都会很慢。普通冰箱冷藏室内的温度一般为0℃-8℃，微生物的生长也会因为寒冷而受到抑制；另外维生素的降解、脂肪的氧化、风味物质的分解等，在这个温度范围里进行得比较慢。

“但问题是，细菌在冷藏室里并不会死掉，只是繁殖速度慢些而已。”冰箱本身没有杀菌功能，也不能完全阻止食品中的各种不利化学变化。在低温下，尽管微生物生长变慢，可仍有一些不怕冷的细菌和霉菌还在生长繁殖，所以食物长时间存放在冰箱里面仍会变质。

市场上销售的一些所谓“有杀菌功效”冰箱也不能免俗，它们只不过是在冰箱内壁、搁架、把手上加入了一些抑菌材料，在一定程度上有抑菌作用，但仍然不能杀菌。若不接触冰箱内壁的部位，也没有任何额外的效果。

苏北医院腹泻门诊副主任医师吴长健告诉记者，冰箱本身就是个污染源。冰箱里经常会有食物的残渣、汤水，它们都含有营养成分，是微生物很喜欢的培养基。一些耐冷的细菌就会在这里安家落户繁衍兴旺。例如，霉菌可以耐受4℃的环境；一种肉类食品中常见的“李斯特菌”也可以在冰箱里面活动，它还有致命的危险。

问题来了：市民们将各种食物塞进冰箱里，病菌并不随食物取走而消失。专家分析，如果冰箱超过一两个月不清洗，可能集聚一二十种致病微生物。这时候，冰箱性腹泻等各种各样的“冰箱病”也就来了。

而从认识冰箱的问题隐患来看，专家称半数以上市民不懂如何使用冰箱。

及时清洗，吃冷藏食物要彻底加热

那么怎样预防“冰箱性”腹泻等各种“冰箱病”呢？

尽量食用新鲜食物，尽可能不在冰箱中长期储存食物。如必须长时间存放，可放在冷冻层(-20℃情况下，几乎无细菌可以生长)。使用冰箱时，应经常清理，定期擦洗冰箱并消毒，保持冰箱内清洁。吴长健主任告诉记者，热食冷却至室温后立即放入冰箱，防止室温下细菌快速侵入食物中并生长繁殖。而在吃从冰箱中取出的食物时，要彻底加热，加热时间应在15分钟以上，才能彻底杀灭细菌。

另外生熟食品不要保存在一个容器内，不要包装在一起存放，可以生吃的水果、蔬菜不要和生肉、鱼等混放，预防细菌污染；放入冰箱内的食品不可过满，食品之间要留有足够空隙，不要紧贴冰箱内后壁和左右壁，以便冷空气对流。

专家建议日常食品保鲜时间

经走访，多位专家建议市民，日常食品及时冷藏储存，也有一定的保险期，过期就不宜食用了。

日常食品保鲜时间表

鲜蛋：冷藏30-60天

熟蛋：冷藏6-7天

牛奶：冷藏5-6天

酸奶：冷藏7-10天

鱼类：冷藏1-2天冷冻90-180天

牛肉：冷藏1-2天冷冻90天

肉排：冷藏2-3天，冷冻270天

香肠：冷藏9天，冷冻60天