谈起做饭，相信各位家庭主妇讨论起来一定头头是道。可是，如何保存住米饭里的维生素B1，不知道您是否有想过这个问题呢？

相信大家在煮饭的时候，都是打开家中的水龙头，接了自来水就倒进锅里。据日本京都大学的一项实验结果表明，用自来水烧饭做菜，维生素B1损失程度和烧饭时间、烧饭温度成正比例。也就是说，烧饭做菜时间越长，维生素B1就损失得越多。这是因为自来水中含有氯气，在烧饭做菜过程中，随着温度的升高，它会破坏粮食中所含的维生素B1，引起维生素B1大量损失，高温时间越长，造成的流失就会越大。但是，研究结果也告诉我们，倘若用已经煮过的熟水煮饭，维生素B1可免受损失，因为熟水中氯的含量比起自来水则要少得多。为什么要特别强调维生素B1呢？这是因为在人体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。

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