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随着天气渐渐变热,出汗增加,食欲下降,人们又开始想起绿豆的好处。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍,在烹调绿豆的时候,很多人会把绿豆的皮扔掉,其实,绿豆的真正好处,就在它的皮里。
煮绿豆须盖上锅盖
绿豆中的多酚类物质容易氧化,在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中,应盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积。同时,煮制时间也应当注意,可把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用,因为此时豆汤颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。
熬绿豆粥不要加碱
还要注意的是煮绿豆粥的时候不要加入碱。绿豆富含B族维生素,它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分,能够弥补出汗时的营养损失。碱会严重地破坏多种B族维生素,同时,绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失。如果希望把粥煮得黏一些,可以加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。
煮绿豆汤最好用砂锅
绿豆皮中的类黄酮,和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物。这种反应虽然没有毒性物质产生,却可能会干扰绿豆的抗氧化作用,也妨碍金属离子的吸收。因此,煮绿豆汤时,用铁锅最不合适,而用砂锅最为理想。
绿豆营养
1.清热解毒,防暑降压。绿豆防暑活性成分以多酚类抗氧化物质为主。
2.绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分,如类黄酮、单宁、皂甙等。
3.绿豆含有大量的膳食纤维。
4.绿豆中的活性物质能够抑制多种癌细胞的生长。
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