“意头菜”应节“外来菜”受宠

admin 2012-03-12 10:25:30

对于中国人来说,除夕是极为重要的传统节日。一年一度的年夜饭在这个辞旧迎新的日子里扮演着“重中之重”的角色。近日,记者从江门多家中高档星级酒店、饭店获悉,离除夕尚有近一个月时间,今年的年夜饭预订已经进入“倒计时”阶段。文/图记者周颖、黄健能通讯员胡丽君

市场盘点

包房普遍“客满”

“去年11月江门许多市民已打电话来询问年夜饭的预订情况，现在房间早已被订满了，但每天仍有不少市民打来电话想订房，只能说抱歉了。”地王一景美食的王女士表示。

在采访中，逸豪酒店、丽宫国际酒店等星级酒店相关负责人也表示，与去年相比，今年市民预订年夜饭的热情更加高涨。这些星级酒店包房在去年12月底就预订一空，大厅七八成的餐位也早已被预订。

目前江门各大酒店、饭店年夜饭价格相差较大，最受欢迎的年夜饭在500~1000元这个价位区间。中档饭店推出的套餐中一桌大概在300～800元左右，包房和大厅价格差距较小。高档酒店年夜饭价格从800元~3000元不等，甚至高达5000元。受到今年原材料涨价的影响，部分菜式价格也较之去年有所上涨，涨幅在5%~10%。

据了解，越来越多江门市民选择外出吃年夜饭，轻松地享受全家欢聚的时光。另外，绝大多数公司也会安排一顿集体年夜饭。

“招牌菜”唱主角

吃一顿团团圆圆的年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。为增添过年的喜庆气氛，各大酒楼纷纷推出各式各样寓意吉祥的传统“意头菜”来应节，如“鸿运当头”(红烧乳猪)、“年年有余”(清蒸桂花鱼)等等。

其中，正宗秘制潮连烧鹅是一景美食的招牌菜，其特色在于皮脆而不肥腻，肉质香而细嫩，食用时蘸上鹅肚内的酱汁，味道更加鲜美可口。一景特色鱼青选用出口鲮鱼肉，经人手打制成鱼胶。炒出来后口感爽口有“嚼头”，保留了鱼的“原汁原味”，却没有一丝腥味。一景清蒸桂花鱼制作方法独特，取肉均匀切为薄片，保留完整骨架的复杂处理，鱼肉薄片层次分明地叠放在“鱼身”中间，按传统的烹调方法蒸熟，肉质丰厚坚实，鲜甜爽滑。

热点菜式

“外来菜”添新意

江门人对吃素有讲究，对年夜饭的要求也越来越高。随着“外来菜”抢滩江门饮食市场，今年年夜饭的风味也越来越多样，不少市民选择到川菜、湘菜、东北菜等饭馆吃年夜饭。毛家村等传统湘菜馆推出的年夜饭套餐配搭丰富，以滋阴进补为主，带给消费者另一番味觉享受。

一些本地酒楼、饭店不仅在搭配、口味，甚至菜名等方面注重创新，而且开始引进“外来菜”来吸引更多的顾客。目前，丽宫国际酒店特地聘请了正宗的潮州菜师傅驻店，以新派潮州菜为年夜饭增添新意。据了解，潮州菜注重用料，充分利用炒、煎、炊、焖、泡、炸、等技巧，以清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、肥而不腻的特点得到消费者的好评。冰冻大红蟹等都是潮州菜有名的菜式，而鲍、参、翅、肚等山珍海味是潮州菜中的上品了。

专家提醒：注意服务费等细节

今年年夜饭预订十分火爆，专家提醒消费者要警惕餐饮酒店经营者进行价格欺诈。价格纠纷是投诉焦点之一。集中表现在四个方面：一、菜单上的价格与实际结算价格不符；二、年夜饭预订中对收取“餐巾纸费”等其他费用不提前说明，而在结算时强制收取；三、给年夜饭取上含糊的吉祥名称，没有明确标明主料名称等项目；四、采取以次充好等手段，使数量或质量与结算价格不符。

因此，消费者不仅要询问清楚菜肴组成、数量、价格，还要问清有无服务费等细节。