识饮识食萝卜有肉才“欢”(组图)

admin 2012-03-12 10:25:30

莫师傅档案“越秀渔村”行政总厨。他认为萝卜做菜，因各人的喜好而有所不同，但要把萝卜做得好吃，一定要有肉，用肉味来带出萝卜独特的风味，要不没有肉搭配的萝卜寡而淡味。今天制作的菜式也是秉承了这一宗旨：“萝卜，有肉才"欢"”。

萝卜，恐怕是家庭日常食用再经常不过的蔬菜了，它口感脆嫩多汁，甘甜微辣，具有较高的营养价值和药用价值，在民间素有“小人参”的雅称。这次我们特别请来精通粤菜烹饪的“越秀渔村”行政总厨莫新华师傅，为我们详细介绍两款萝卜菜的传统家庭制作方法，各位不妨也来学一学。

“既然是家庭制作，我就介绍一两款简单易做，材料便宜，经济实惠的菜式吧。”听完我们采访前对栏目的简单介绍，莫师傅已暗暗在脑海中搜索了一遍能够教给读者们的家庭菜肴，其诚恳踏实的工作作风不禁让人增添了几分信赖，这无不与师傅的为人处世息息相关。据闻，莫师傅平日极少参加各类烹饪比赛，讲求踏踏实实做人做事，全身心地致力于菜式的研究和探索迎合大众口味的菜式上，其工作的脚踏实地为人所称道。既然有了家庭简易制作的原则，这次莫师傅选的两款菜式“萝卜扇骨煲牛肚”和“萝卜丝煎煮鲫鱼”，皆为备料简易，做法简单的传统家庭菜肴。

萝卜丝煎煮鲫鱼 配料：鲫鱼一条(700克左右)，萝卜丝400克两，姜葱适量。 做法：

1、先了鲫鱼，洗净，在厚肉处用刀划出几道口，备用。

2、萝卜丝先用盐腌至软身，然后再用水洗净，备用。

3、鲫鱼用油煎透，放入萝卜丝、姜、葱用慢火一起焖，注意掌握火候，3分钟左右即可起锅装盘。

特色：鲫鱼与萝卜特别“合拍”，能最大限度地带出鲫鱼的鲜美。 配料：萝卜500克，扇骨250克，牛肚250克，胡椒15克，姜若干。做法：

1、先将牛肚飞水，洗净异味，切片，备用。

2、扇骨斩件，飞水，备用。

3、萝卜切块。

4、将牛肚、扇骨、胡椒碎放入锅中煲至七成火候，再加入萝卜至煲烂即可。特色：胡椒暖胃，加入牛肚的搭配是传统家庭制法。

贴士：

1、萝卜和牛肚不可以同时煲，这样萝卜会煲得太烂，一定要注意掌握火候，放入牛肚煲至七成熟后，再放入萝卜。

2、“胡椒＋萝卜＋牛肚”是最佳拍档，胡椒既可以暖胃，又可以去除牛肚的异味。

小提醒 红、白萝卜忌合煮

红萝卜、白萝卜是人们常见喜食的蔬菜品种，营养丰富。因红萝卜、白萝卜常同时出现在菜市场上，人们也常常将它们买回合在一起做成菜肴。但是，最近的营养专家指出，红萝卜中含有一种叫抗坏血酸的的酵素，会破坏的萝卜中的维生素C。所以，红萝卜、白萝卜最好不混合食用。若在合煮中添加一些食用醋，红萝卜内的杭坏血酸酵素的作用就会锐减，使维生素C的损失降至最低限度。

萝卜忌与橘子同食

萝卜为十字花科蔬菜，被摄取后，可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质，并很快代谢产生另一种抗甲状腺的物质―――硫氰酸。

此时，人体若同时摄入含大量植物色素的水果，如橘子、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，即可转化为羟苯甲酸及阿魏酸，可以加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。因此，吃萝卜后，不要大量食用橘子等有色水果。 (来源：美食导报)

识饮识食 萝卜有肉才“欢”(组图)

识饮识食萝卜有肉才“欢”(组图)