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在冬季，人体需要补充更多的热量以供消耗，所以大多数人喜欢吃些高热量的食物。而冬季也是吃兔肉的好时候，俗话说“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。兔肉滋补，所含的蛋白质较高，而脂肪和胆固醇的含量则较低，故兔肉有荤中之素的说法。兔肉在烹煮过程中能吸取其他食物的滋味，所以又有百味肉之说。
材料：兔肉，水发海参，拍姜、拍蒜、葱段、大蒜、酱油、桂皮、八角、米酒、盐、糖、鸡汤或水、花生油各适量。
做法：海参洗净泡开备用。兔肉洗净，斩成小块，放入开水中飞水后捞起洗净备用。开锅下油，爆香拍姜、葱段，放入兔肉翻炒，下米酒、酱油、桂皮、八角和鸡汤或水煮开，然后下水发海参，以盐、糖调味，与兔肉一起焖至入味，烧热砂锅，下少许油，放入拍蒜和大蒜爆香，放入焖的兔肉与海参便可。
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