会馆里官府菜酱香浓郁

admin 2012-03-08 10:25:30

官府菜酱香浓郁

俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”，足见汤之于厨艺的重要。直隶会馆的前身为保定会馆，藏在北京大学校园内，被人亲切地称为“能吃的博物馆”，为此，美食探访团的成员充满了好奇，前往一探究竟。

会馆中的高厨到他处献艺，不会携带各种调料，却要携带自用的套汤，可见汤之于菜的绝妙。

这里的每道菜都有典故。鸡里蹦：据记载，康熙御舟停泊在保定府，张廷玉、赵宏燮等人侍驾。黄昏，皇帝用御膳，保定官府名厨用家养雏鸡加虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜献上，康熙食此菜后，感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，便问厨师是何菜，厨师想到做菜时的鲜虾蹦跃之形便答：鸡里蹦。康熙一听，龙颜大悦，夸道：“好一个鸡里蹦！”

李鸿章烩菜：据厨师介绍，李鸿章在直隶上任时，有一年奉慈禧旨意出使欧美，在外数月因不习惯西餐，回到直隶总督署，膳食总管董茂山与师弟共同研究，精选海参、鱼翅等配以白菜、豆腐、宽粉等，加入槐茂甜面酱，李鸿章品尝后跷指称赞。

人均消费：300元

综合评价：★★★★

美食口感：★★★★★

吃完就说

徐元：无论是装修还是菜品，都给人以强烈的文化冲击力，让我们感受中国餐饮文化、感受悠久的历史文明，就是价格有点贵。

曹少恬：每道菜里都出自一个典故，我们也吃出了学问。