花名册

随着经济发展，越来越多的餐厅由主打家庭客转变为主打商务客。因为商务类客人往往出手阔绰，吃一餐顶得上家庭客几顿，渐渐成为了很多餐厅的主要目标客户。因此近几年，越来越多的高档商务餐厅出现，它们大多以服务细腻、环境精雅见称。

文、图片整理/记者黎旭华

商务餐厅大多以环境精雅、出品精细、服务细腻而深得商务类客喜欢。

心鱼

装修典雅蓝鳍镇场

关键词：装修雅致

心鱼餐厅设计耗资一千五百万人民币,是由名设计师先生亲自设计的。它走的是日式简洁风格，有禅意味道的日式庭院，拙重的磨麻石，玲珑的和式纸灯笼，衬着那池粼粼的池水，即便是发呆也不觉辜负了一室韶光。

吞拿鱼腩刺身

这里还有蓝鳍吞拿拖罗。一般吞拿鱼会分三级，由低到高的顺序依次是黄鳍、大目和蓝鳍，其中蓝鳍的产量不足全部吞拿鱼产量的一成。而在蓝鳍吞拿鱼中最受香港人追捧的则是鱼腩位――拖罗(Turo)。拖罗又有大拖罗及中拖罗之分，前者指吞拿鱼之上腹，占拖罗少于1/3，色泽呈浅粉红，油分特多带漂亮雪花纹，口感如雪糕般入口即融，绝无鱼腥，比中拖罗要贵三至四成。不过也因为它油分太高，所以也有些人会觉得太腻口。因此对于初尝蓝鳍拖罗的人来说，挑选中拖罗会是不错的选择，而这也是心鱼大厨的心头好。中拖罗指的是鱼中腹及下腹，约占拖罗分量的2/3，色泽是深粉红，脂肪没大拖罗那般丰盈，但照样油香四溢，而筋位比大拖罗多，肉较有质感，会越嚼越香越出鱼味，做“刺身”最妙。至于说到日本人最爱的，则是蓝鳍吞拿鱼的上半身的背肉――赤身，约占全鱼的30%，肉质较爽实清淡，价格亦相宜，不若拖罗般动辄1400多港币/公斤。

除了蓝鳍吞拿，这里还有市内少见的天使虾，此虾上水十分钟内就必须急冻至零下80摄氏度以下。而且因为它是不能人工饲养的，格外珍贵。它外表呈浅蓝色，肉质比牡丹虾爽口，肉质轻身绵软，甜鲜味在口腔里停留的时间特别长久，非大路牡丹虾可比！吃罢天使虾来片日本静冈蜜瓜清口，清甜得叫人大有微薰之意。会有这么多独家靓货，全因老板和大厨都是好吃的香港人，在饮食界浸淫多年兼吃不厌精，所以餐厅特多日本飞机货镇场。

桃园馆

服务贴心“堂煎”吸引

关键词：服务细致

堂煎乳牛

在桃园馆，每个桃园馆的员工每15天都得打电话去问候熟客，并留下熟客的回复，让当班经理签名，严格非常。而餐厅的经理，估计是这么多餐厅里最大权限的一群，因为他们都有签单送酒的权利。就凭这两点，它吸引的熟客自然比很多餐厅强了。

其实很多人会错觉五星级酒店的餐厅通常是宰房客用的，但原来酒店餐厅一样可以型英帅靓正。譬如最多人点的桃园馆堂煎乳牛。用的是15日大的澳大利亚3A级乳牛脊肉，煎至5成熟时，更是鲜嫩丰盈得一丝渣都没有。不过最吸引人则是这一道菜的做法，是由PP(漂亮)的美女师傅推着餐车在你面前亲自烹制，由切肉下镬到上桌都一手包办，煎扒同时更会舞上一轮刀法，有得吃有得看。但要说靓则首推菠菜汁灼桂花鱼。菠菜汁清淡中带着馥郁菜香，闻到都开胃，入口细滑无渣且无筋，非常顺喉。桂花鱼灼得嫩滑不散，连小刺都没有，低脂又健康，怕三脂高的商务客当然一看见就飞扑上去！

菠菜汁灼桂花鱼

被评为正点的沙田柚酸荞头虾松，酸荞头够鲜脆，沙田柚一看就知道是人手取肉，因为粒粒肉都晶莹剔透没有一丝残留薄膜，又不会涩，酸咪咪的好开胃。肯定是剥完皮后洗手再去膜的。向大厨钊哥一问，果然如此！

金本涮涮锅

昆布鲜甜牛肉香口

关键词：老总饭堂

北海道昆布真身是被大卸八块后的……它在生时身高6米，30厘米宽，天赋异禀，难怪被吃。

金本开业3年，已经开了两家超大分店，而且家家每到饭市都得等位，房间更是要提前一天预订！为什么？因为它是广州首家做涮涮锅的餐厅，一直到现在，还是台湾商人和某大商场老总们指定饭堂。

餐厅分成了西餐区、火锅区和房间三大区域，房间大的可以坐到60人，分成日式榻榻米和中式长桌两种，隔音性和私密性超好。金本主打是日式涮涮锅(就是一人VS一锅的吃法)，但真正绝招却隐藏在清澈见底但又一无所有的蜜色汤底里！它，就是来自日本北海道最无污染的深海水域、利宄和日高的昆布。由于纯净无污染，无需任何调味料，原汁熬出的汤已鲜甜非常。再加上其他二三十种药材经24小时熬制，闭上眼一嗅，简直会觉得有条带着深海气息的海带迎面飞来！更绝的是，在把霜降牛肉、培根牛肉还有海鲜等N种抢味配料丢进去对它一轮围攻之后，依然无损它独有的鲜甜。尤其难得的是，在听说昆布还有降火抗癌美容的功效之后，记者连饮几碗，本想里面加了这么多火锅料，之后肯定要喝水解渴，但隔很久之后还是不觉得口渴。难怪最高峰的时候，这里一顿晚饭下来就可以干掉700多锅昆布汤底！除了昆布汤底，这里的牛肉也不错，用的是美国3A级牛肉，脂肪雪花般分布均匀油润，在锅里稍稍一涮即起，嫩得如巧克力般会在舌尖融化。它们搭配的是沙茶酱、和风酱，沙茶酱加了蒜蓉和辣椒，很香口，最受欢迎。和风酱像天妇罗的蘸料，里面有萝卜蓉，口味清淡。

六合家宴

雅致环境精美潮菜

关键词：儒雅功夫潮菜

潮州餐厅多是环境典雅。

如果是要测试一家潮州菜餐厅是否及格，一就要看它的卤水，甘香带点甜底，尤其是卤水鹅头最不能骗人。肉要和骨分离，一咬就脱骨，肉要有咬口够弹性，而且不能是木木，必须得有鹅味。二要看炖汤，汤色要清而不浊，料子要下得足，起码喝完后要觉得舌底甘甘的不会口渴，这个试碗橄榄炖角螺就最能看出真章。

明眼人一看就知道，这说的都是六合家宴最擅长的两项。印象中，那些高档潮州餐厅都是颇为典雅。六合家宴也不例外，踏进大门，悠悠的古筝乐丝般绕转迂回，服务员也是一袭清朝女子的装束，甚是雅致。店里共有38间包房，每一间设计都不一样，但是都悬挂着素宣墨迹，龙飞凤舞的，平添了一分儒雅感觉。潮汕菜素来是以菜式精致、注重养生调理著称，尤其是在粗料精做这一块尤其出色。不一定非要鸽吞翅冻龙虾才能显出师傅功架和餐厅的水准，反而是最简单的一碟咸菜更能映射出师傅的执著。在六合家宴里面，所有的咸菜萝卜干都是手撕的，为的是避免有铁器的味道。至于很多潮州餐厅都贪方便而用河粉、条充当汁里的皮的时候，这里的大厨依旧老老实实地自己用老粘米来磨浆晒干煎香做皮，薄薄的可以透光最易入味，细滑满是米香。至于它的价格，盛惠8元。和六合家宴那些动辄上百过千的大菜比，简直是蚊子腿和牛腿。忍不住要问大厨：为啥在人人都偷步的时候，还这么执著于这些其实没什么钱赚的小细节，而且，这种心思，现在的年轻人也很少能吃出来了啊！大厨憨厚地笑：“但是总有人能吃出来的。而且现在吃不出，吃多几次有比较自然就知道啦。”典型的潮州人瓷实性格。

木瓜海马炖花胶

其实，就是在这些不起眼的甜品小吃之间，才最能反映出潮州人的性情，潮州文化的精细和坚韧。即使是最简单的砂糖，也可以变化出煮溶、羔烧、反沙，甚至是推入食物融化成泥，出神入化，直把山鸡变凤凰。因此，尽管餐饮潮流千变万化，但是潮州传统食物就像海边的岩石一般，即使浪打沙淘，依旧屹立不倒。

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