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加:火腿汁香菇煮鱼柳

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金华火腿和云南火腿是我国较为著名的火腿品种。上乘优质的火腿讲究咸香甘鲜,而劣质者多带有油溢、苦涩和怪味。通常,在烹制一些汤汁或鲍、翅等干货时都离不开火腿,火腿能起到画龙点睛的作用。而焖制一些菜肴时可先将火腿蒸出火腿汁,这样可更好地彰显其食味特性,令菜肴的味道更为完美。

材料:鱼柳(可选择咸水鱼),云腿,白菜,姜片、草菇、料酒、上汤、蚝油、生粉、盐、糖、花生油各适量。

做法:草菇洗净对半切开备用。火腿洗净,切小粒,少量切片备用。将火腿粒放入蒸炉蒸两小时左右,取汁备用。鱼柳洗净沥干水分,两边抹上盐并蘸上适量的生粉。开锅下油,放入鱼柳煎香,捞起。爆香姜片、草菇,下料酒、上汤、蚝油、火腿汁和火腿片煮开,调味,放回鱼柳,用中火焖五分钟后上碟,以焯熟的白菜伴碟便可。

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