中国保健协会食品与安全专业委员会孙莉“姜汁撞奶”是珠江三角洲一带的民间传统美食,味道香醇爽滑,甜中微辣。
相传,曾经在广东番禺沙湾镇,一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病,后知道姜汁可治咳嗽,但姜汁太辣,老婆婆无法喝下去,媳妇于是将水牛奶加糖煮热,倒入装姜汁的碗里,奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了,婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。
虽然这只是个传说,但姜汁撞奶这一民间美食却从此流传开来。从营养学的角度看,姜汁撞奶最大的功效是暖胃和降脂降压。这是因为,生姜和牛奶都是暖胃养胃的好食物,而姜中还含有一种特殊的与水杨酸相似的物质,经稀释作为血液稀释剂,对降血脂、血压,防止血栓形成及心肌梗塞等,有特殊的疗效。
-特别提示
牛奶最好选用新鲜的水牛奶(一般南方比较容易找到),姜汁也要鲜榨的,“撞”的时机和温度很重要,最好在牛奶煮好后于70~80℃的时候倒入姜汁中,如有温度计可以提前测一下。
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