寒流来袭，让广州秋意渐浓，肚子饿时总是会不自觉地想起古人说的“温饱”二字，不仅要吃得饱，还得有温暖，美味吃进胃里暖乎乎地滋润着。说到秋季当造菜式，自然少不了滋补气血的羊肉、行气活血的鲮鱼和热辣辣的大镬菜。吃饱之后可以感到满足的胃，整夜都是暖的，即使是单身也无惧冷清。
特色鲮鱼有腥气美味聚焦：新鲜鲮鱼系列菜式
秋风起，鲮鱼肥。每到这个时候，家中老妈总会从街市买回两条鲮鱼，用豆豉清蒸，惹味之余还非常下饭，唯一可惜的是街市买回来的鲮鱼个头不大兼刺多，倘若跟老妈说不如做成鱼滑，老妈又嫌麻烦，那就只有出去吃了。最近记者收到风，说中山二路常来饭店推出了一系列的鲮鱼菜式，记者当然要飙过去解解馋。
对于广东人来说，要试师傅手势和餐厅对鱼的诚意，莫过于点上一道清蒸鱼。新不新鲜、调味和火候如何，端上来就见真章。因此别人常说广东人对一条鱼的最高礼遇就是清蒸。在常来，清蒸鲮鱼是配榄角的，很典型的顺德手法。它用的是一斤左右鲮鱼的鱼肚笼，榄角用的是增城油榄，榄味比一般榄角要足要甘润，正好可以烘托出鲮鱼的鲜美。鱼肉入口滑嫩得像BB肌肤似的，极快地从舌尖滑入喉咙，只留下淡淡榄香混合着豉油特有豆香在唇齿间眷恋不去，再仔细回味一下，还可以品出叫味蕾微微醒一下的辣，层次之繁复犹如红酒。
原来这蘸鱼的酱油看起来是清澈单纯的酱色，其实调制的时候颇为大阵仗。它的底味来自海天最好的生抽，然后用葱、大地鱼等熬出水来再混合生抽一起推汁，最后放进新兴特有的野山椒吊味，令其鲜中带点微带酸气的辣，正好把鲮鱼特有的鲜给掩盖过去。
必试应季菜
榄角清蒸鲮鱼肚笼
榄角清蒸鲮鱼肚笼鱼肉入口滑嫩如凝脂，隐隐带着甘润之意，榄角味道烘托得恰好。
生抽骨
生抽骨用的是一层肥一层瘦的新鲜棠排，以冰糖调味红片糖上色，里面再加入了草果、八角等香料一起煲，做法有点像无锡骨，骨头被煲得轻轻一咬已经骨肉分离的酥化程度，连骨头里面都是冰糖特有的清甜底味。
享受天下无国界美食
腊肉泡秋茄盐步金手指秋茄和腊肉同炒，腊肉香得来不会太腻口，反而替秋茄增加了惹味猪油香。
上一篇 适量点菜 科学健康就餐也节能
相关文章
天气回暖少吃羊肉易补过头
家庭医生 95
产妇食谱(6)：人参芡实羊肉汤
营养育儿 112
人体受孕全程实拍(组图)
营养育儿 228
