| |
与城中流行的一些如涮涮锅、雪糕火锅、水果火锅等食肆相比，城郊结合部的餐厅，则大多走的是农家风味的路线，其多是将沙锅置于炉上，任凭食客自己选料，或是沾着酱料吃，其味型虽非出众，但给人的感觉却是原味突出。
瀛苑酒家猪杂火锅
粥水火锅在城中并不是什么新奇玩意，早在数年前初现“江湖”时,便被同行争先克隆,纷纷扬扬地出现在街头的大小店铺。据说其如此受欢迎,与广州的水土明显属于热性有关，而粥水火锅呢,正是传统的浓汤火锅、北方辛辣火锅在广州的改良版本,其即可降火又可暖胃,无怪乎,会如此受食客的追捧。
准确地说，这个母鸡火锅，应该称为“滋补鸡煲”。据说这道菜的创意，最早起源于顺德的一乡下酒楼，老板华哥为了找到感觉，不惜自己开车去顺德，花了整整两个多小时的时间，才找到同行介绍的那家不知名火锅店，而后经过多次的调试，现今才弄出如此香口的味型。
与城中流行的各式火锅讲究汤底玩酱料DIY相比，“聚福”的母鸡火锅属于返璞归真一类型。它老老实实地上药膳汤底，精选24种名贵药材融以一煲，有党参、北芪、当归等，煲上几小时左右，再佐少许油盐调味，即可佐膳饮用，品时口感有着清透清透的甜。而母鸡呢，则选用的是从化果林里两岁左右大的山地老鸡，配合汤底，老鸡肉香皮爽、入口香浓，好不好吃，入口即知。
这母鸡火锅，吃法也有讲究；酒家在厨房内已做好半成品，点菜后不久即可上桌。等汤沸腾时，即可捞起小勺，先品一碗口感醇香的鸡汤，而后才是鸡肉。如果感觉味道清淡，你还可自沾蘸料来调味吃，有着10多种配料的豆瓣酱，其味道香浓而层次复杂。
酒楼所处的地段，决定了这里只能走益街坊的路线，推荐的这道母鸡火锅，售价稍微高些，但也不过68元，而其余小炒类菜式，每道均价不过20元，老板执行薄利多销的策略，经营图的是细水长流，这在材料不断上涨的现今，已尤为难得。
| |
每次来到这家农庄尝其出品，给人的感觉总能耳目一新。经营者老谢，打自退隐“江湖”后，就隐居在此，精心耕耘着这里的一亩三分地，其摆弄出的各式菜肴，也只是等有心人前来品尝，方能知其真味。
近日山庄的主推，是来自连州的腊味火锅、及腊味饭等，对食材的选择接近于苛求的老谢，不惜开着他那辆心爱的“桑塔纳”奔赴百里亲达连州的东陂，才淘来这么一些原包装的土特产，腊肉、腊肠、腊猪蹄、腊排骨等，应有尽有。
城中的腊味并不少见，店家为何还要如此折腾，跑去连州？老谢呶呶道出这个中玄机：连州的东陂，其腊味制作，主要是靠山风来风干，靠习习的凉风来自然风干的腊味，与用机械烘干的腊味，其味道截然不可同日而语；而最主要的，其风干的食材也多来自农家，细韧的肉质，口感还有着回味的鲜甜。
腊味火锅的精髓在于真味。食时只要将白萝卜、腊猪脚放在高压锅中焖熟,再将其放在电磁炉上，即可开锅，任何调料都不加，其汤色奶白，回味余甘，吃后丝毫不会感到口干。
现今山庄的一块空地已改为汽配厂，不日后，有车一族来此，还可在吃饭的同时，将爱车送去维修。按老谢的说法，经营也要增其附加值，只是这个价值，对无车者来说，怕是无福享受了。
推荐：腊味火锅(锅底28元)火锅料：青菜10元起，特别推荐：牛仔肉烫食38元
醒你一招
火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学，一要注意选料新鲜，以免发生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分受破坏，并失去鲜味；若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。此外，应注意不要滚烫吃，否则易烫伤口腔和食道的粘膜。
上一篇 排毒刮油美食大搜罗
下一篇 每个月都需要吃的食物
相关文章
吃完麻辣火锅吃点枇杷膏
饮食指南 95
夏季吃火锅“避暑五法”
饮食指南 72
夏日吃火锅的养生之道
饮食指南 67
饮食：冬季火锅吃法有讲究
饮食指南 30
吃火锅 绿叶菜别太多
饮食指南 39
吃火锅先放菜还是先放肉呢
饮食指南 43