科普知识

2008年夜饭你要怎么吃(组图)

admin
年味,该是在新旧交替之时 或由人为,或是天成 可以营造,可以自然散发出的 醇正陈香浓烈得让人记忆犹新的中国味道

根据中国年夜饭网的设计,由于地理、气候、习俗、特产的不同,势必形成了不同的地方风味。我们在此公布一份北方年夜饭菜单,以飨读者。


丰盛年夜饭 北方年夜饭菜单

一、凉菜

蜜汁淮山药:淮山药(白果、板栗均可代替)1000克,冰糖250克,桂花25克。山药煮熟,不能太烂,捞出,冰糖桂花用水溶化后,过筛再熬,待浓时投入淮山药拌匀盛出,晾凉即成。

芥末羊羔:羊肉400克,猪蹄600克,洗净,焯水后再放入适量的水,桂皮、干红椒、葱、姜及各种调料品用文火煨烂后捞出,去除葱、姜、干椒、桂皮、骨头,将皮肉掰成小块,投入汤中再熬,至汤稠去浮油,装入方盘冷后切块撒上芥末、香菜即成。

其他:蒜泥黄瓜条、酸辣莲花白、五香卤鸭块、酱牛肉、卤水凤爪、什锦色拉

二、热菜

红焖牛蹄筋:牛蹄筋750克,莲花白200克,干香菇50克,大葱100克,干红辣椒数只。先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒,和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅,用文火焖烂,再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可。

姜芽炒鸡片:鸡胸肉400克切片,姜芽片150克,冬笋片100克,鸡蛋1只,淀粉、香葱少许。先用淀粉、蛋清将鸡片上浆,温油过出。将姜片、冬笋、香葱用油煸熟后再投入过油鸡片及各种调味品。稍作翻动,待沸后装盘即可。

砂锅鱼头:花鲢鱼头1000克,卤水豆腐500克,干粉丝150克,鲜平菇500克,冬笋100克,塔菜250克。先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟后投入塔菜稍煮即可。

其他:葱熘羊里脊、蚝油生菜、蒜泥豆角

三、汤

菌菇汤:各种菌菇用清汤或鸡汤加入葱姜及调味品,用文火炖烂后投入菠菜即可。

这套菜单总体情况能供给就餐者充足的热能和丰富的动植物蛋白质、维生素、矿物质及微量元素,还有适中的脂肪,基本符合现代人群营养要求;若在热菜中加入适量的配料可增加色、香、味、形的美感,更增加就餐者的食欲;餐中均配有绿叶蔬菜,可算是荤、素搭配,主、副食搭配得当,并配有刺激口味的辣味菜肴和适合南北方口味的甜食菜肴;因为春节在严冬之中,所以食谱中各种配料总体以温补为上;价位适中,也可用当地菜肴替换或根据当地风俗习惯调整。

年味杂谈

北平人士之过年,尤其有味。有钱的主儿,自然有各种办法,而穷人买他一二斤羊肉,包上一顿白菜馅饺子,全家闹他一个饱,也可以把忧愁丢开,至少快活二十四小时。人生这样子过去是对的,我就乐意永远在北平过年的。

年味淡了,很多人都有这样的感慨。原因很简单,我们平时的生活太过忙碌、太过丰富,于是忽略了过年那几天全家团员的那份喜乐气氛,忽略了晚辈该孝敬的那杯酒,忽略了屋外烟花闪耀飘进鼻内的那股幽香,忽略了年夜饭中的那顿饺子……忽略那浓淡总相宜的“年味”。

本来,中国人的一年趣味中心就在过年。张恨水在他的《年味忆燕都》中写到:“北平人士之过年,尤其有味。有钱的主儿,自然有各种办法,而穷人买他一二斤羊肉,包上一顿白菜馅饺子,全家闹他一个饱,也可以把忧愁丢开,至少快活二十四小时。人生这样子过去是对的,我就乐意永远在北平过年的。”

只是他不知道,他记忆中的年味已经随风逝去了。还好,进入2008年,传统有回归的势头,年味也久违了。

虽然没有了小住家儿“打蜜供”的架势,没有了大户人家将三五尊祖先佛爷供奉桌上的气派,没有了走街串巷卖年画儿的吆喝,没有了打糖锣儿叫卖的劲头儿……但我们有根深蒂固的过年意识,有开拓创新的享受精神,我们以万变应不变的执著,让年味在心中满溢。