图片：PClady春春 文字：PClady春春 “渝信”源自重庆，经营的是川菜，店里的大厨从当地专门请来，所以菜品的地方风味一定是跑不了“地道”二字的。
位于九江路的这家“渝信”已经是第二家了，步入店堂，迎面而来的是各路食客热闹嘈杂的快乐。新店设计精巧，环境柔美雍华。用不同材质的玻璃和板材分割空间，形成了一个个半开放包厢，让食客有了更多的私密空间。
包房的设计也很用心思，水晶灯很惹眼 渝信的特别之处除了环境外，还在于其正宗的川菜菜品。
川菜历来享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。川菜的魅力在于“味”，五味调和和百味香是川菜的本质。“渝信”就对调料十分讲究，并善于调味，精于调味，定味准确，味味相融。变化精妙之处在于烹调多用辣椒、胡椒、花椒等刺激味蕾的东西。
入座，餐具摆放整齐，菜单设计图文并茂，看了就有食欲 饮料建议点酸梅汁，这样可以稍微滤去嘴里麻辣的感觉 冷菜，川北凉粉，丝滑细腻 冷菜口水鸡几乎是所有沪上川菜馆的必备菜，“渝信”的厨师到底是特聘的，在它家的口水鸡调味料汁中让我品出了蓉城的味道，芝麻和花椒被指挥得游刃有余，辣得干脆，麻辣爽利，入口有快感，鸡肉细嫩，舌尖有温柔的触感，麻辣鲜香却一点不拖沓。
这道冷菜“上上签”，十根“串”统一浸在装了红油的青瓷筒中，每一根都是意想不到的辣。“串”上有鸡胗、牛肚等，洒上芝麻、葱花，色香味都还不错。
泡椒凤爪是我最爱吃的一道菜，酸酸辣辣，很有嚼头 第一道热菜是“蒜香骨”，味道酥香，稍辣，骨头上的肉有些“油”
“渝信”的“麻辣馋嘴蛙”装盆很有特色，不是普通的瓷盘，而是选用中式的陶制菜钵，古色古香的。去皮的白牛蛙肉，配以红红的灯笼椒，覆盖厚厚的香油花椒，闻之已叫人胃口大开。夹起一块蘸了一圈漂着花椒和泡椒的底油，送入口中，和着一种霸气的厚重味道，攻占唇舌之间，麻辣稍缓，蛙的鲜美和滑嫩，逐渐蔓延开来，而里面的丝瓜，吸收了鲜辣精华，狂吃停不下口。
“鲜果锅巴”像是大份水果羹，味道酸甜，吃到底时甜味有些过了 芥兰嫩脆，十分爽口 “渝信”的这道“水煮鲶鱼”是招牌菜，还是颇让人赞叹的，它体现了川菜重视选料，讲究规格，分色配菜，主次分明，颜色协调的特点。以前有些食客对于浓墨重彩――花椒大料的手法来烹饪河海鲜是非常不以为然的，认为调料过于掩盖了河海鲜本来的滋味，有暴殓天物之嫌。可是渝信的这道菜却很好地结合了鱼的鲜味河辣子的香味。
蓝印花瓷盆上来时，便是视觉的焦点 “渝信”的水煮鲶鱼，选用上等活鱼，精心烹制，汤色清澈见底。待到服务生将辣椒花椒撩走，白花花的鱼片露了出来，夹一块入口，冷不丁地把舌苔烫到发麻，好不容易缓过来，又被鱼片的香辣狠狠地刺激了一把，然后便再也停不了口了。
鲶鱼肉质厚实，口感滑嫩，而在传统的热油浇鱼片的烹饪中，关键十分放进鲜花椒，增加了麻香味浓，而这丝丝香味顺着高温渗透到鱼肉中，满口香溢。水煮鲶鱼的味道很不错，但懂“行”的人更喜欢挖掘其中的黄芽，饱蘸了汁水的配料，竟然也是美味。
干锅茶树菇，鲜美香郁 “毛血旺”精选的毛肚、黄喉等，用类似传统的麻辣烫传统做法，成品色泽红亮、麻辣鲜嫩、味浓味厚。
“渝信”的这款“土豆泥”热腾腾上席，咸味适中，配合青豆、胡萝卜、肉丁点缀，不辣反解辣。
抹茶糯米团，甜而不腻PClady搜店地图
店名 渝信川菜 特色推荐
正宗川菜
地址
上海市黄浦区九江路399号华盛大厦5楼(山西中路口)
电话
86-21-63611777
人均消费 80元 营业时间
上午11：00-晚上22：00
路线提示
地铁2号线南京东路下，18或14路公交车可达
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(责任编辑：陈悦) [我来说两句]
