近年来，川菜在广州越来越有市场，不仅在广州的四川人吃，在广州的外地人吃，连地道的广州人吃起川菜来也绝不含糊。笔者是四川人，前些年同事们都说是我带着他们吃川菜，可如今他们一个个吃得比我还厉害，有两个同事更是吃出了川菜的最高境界“不麻不过瘾”。
前两天，听朋友介绍在三元里广花二路的安逸川菜馆，有几道经过改造的独特菜式，便约了几个好友前往一试。
首先端上来的是沸腾水煮鱼。川菜里，水煮鱼是一道经典的老菜式，是川菜馆里最多人点的菜。“水煮”顾名思义就是将鱼放在水里煮，而师傅却在“沸腾”上下足了功夫，其他做法都相同，最后一道工序则与其他川菜馆有所不同―――将热油直接淋在生鱼片上。果然，鱼片吃起来不仅香辣，还很爽口。
四川人对“芽菜”(类似广东的梅菜)情有独钟。芽菜蒸扣肉也是川菜的传统菜式，这里的师傅将这道传统的川菜进行了创新―――蒸改为炸，先将带皮花肉煎香煮后切薄，然后与芽菜合蒸，再将蒸好的扣肉片卷上芽菜用鸡蛋饼包好，沾上面包粒，然后用油炸酥。这道被称为“金沙扣肉”酥卷随着一薄片黄瓜入口，即刻感到别有一番滋味。
另外，“一桶香牛肉”更让大家赞不绝口。卤牛肉按水煮的方式做，加上又麻又辣的配料，再配上大白菜、黄瓜、豆芽等，让你感受卤牛肉的另一种吃法。
这里的生意还不错，中午来吃的人都不少，但老板却告诉我们，他们这里的火锅更是“火”，本来晚上只营业到凌晨三点的，可几乎每天都要四五点才能收工。(文/西早图/三石)
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